烧茄子怎么做比较好吃
烧茄子很普通的一道菜,但是很多人都喜欢吃,一般都是经过挂湿糊再炸制的,但是这种烧茄子很硬,并且不太容易掌握湿糊的调制方法,还有一种软烧茄子,是不挂糊的,但是这种烧茄子不够漂亮,并且味道较重。
每个人的口味和习惯都不同,我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合,很合适我家人的口味,下面我介绍下做这种茄子的方法,希望能帮到你。
烧茄子做法:
食材准备:茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜、生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
步骤/方法:
茄子去皮,切滚刀块,表面掸水
把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
锅下中火炸制所有茄子块
到茄子块表面已经硬了,就可以捞出
油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油
另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
把调味汁倒入锅里,翻炒至芡汁成透明样
把炸好的茄子块倒入芡汁中,撒上葱丝,快速翻炒,把芡汁均匀的挂在茄子上
淋上明油出锅了!
风味茄子的做法一:
食材
主料 长茄子300g
辅料 油适量,盐适量,花椒适量,淀粉适量,白糖适量,干红辣椒适量,生姜适量,大蒜适量
步骤
1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2.长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。
3.锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
4.锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5.放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。
6.倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
7.倒入蒜片、青椒条。
8.撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。
风味茄子的做法二:
食材
主料 茄子300g,辣椒60g
辅料 油适量,盐适量,糖适量,花椒适量,醋适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量
步骤
1.辣椒洗净切成丝.
2.新鲜茄子.
3.切成小段.
4.加入淀粉搅拌均匀让它沾在茄子上.
5.让淀粉沾在茄子上
6.油加热,把茄子放在里面炸至金黄.
7.炸好的茄子备用.
8.锅加热,放油.把配料放在锅里炸出香味.
9.倒入炸好的茄子.轻炒2分钟,加入白糖.
10.再倒入辣椒调味.加入一点点醋.出锅.
小贴士
茄子要切成厚一点的块,不然炸出来的茄子不脆.
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