爱华网昨天，在京读书的儿子打来电话，说买到了二十号的高铁票回来，当妈的赶紧问:大宝想吃什么，回家妈给你做！儿子第一句就问：咱家有酸菜吗?太想吃酸菜馅饺子了。有啊，妈妈今年又用瓶子渍酸菜了（方法可参考我以前发的文章），而且姥姥家还渍了一大缸酸菜呢，保你吃个够！儿子又问：那妈妈又做泡菜了吗？还想吃泡菜！这个，没有，不过没关系，只要儿子想吃，妈妈现在就做。正好再有二十天就到春节了，用爽口的泡菜来调节春节的餐桌，真是再好不过的了。
做为东北人，喜欢吃泡菜，完全是受了曾在南方读书的孩子爸爸的影响，同时我所在的北方小城是著名的油田所在地，外来人口比较多。早些年先生单位的老大姐会常常送些自己做的泡菜给我们吃，做为土生土长的东北人，初次品尝泡菜的滋味是神奇的，那是在我的记忆中从未出现过的味道。一下子就爱上了它！所以泡菜是真正的“舌尖上的美味”，对于它的喜爱是不受地域、年龄所限的，正如九零后的儿子，喜欢烤肉火锅披萨，也喜欢东北酸菜和四川泡菜！
我做泡菜，是在参考了多种配方后，按自己的方式来做的，至少做了七、八年了吧，我很奇怪每次都能做出相同的味道，每次都非常好吃，可能有人说这不正宗、放这个不对，应该这样那样，但就是这样的做法，不仅家人爱吃、周围的同事朋友也爱吃，夏天的时候，先生单位的同事们户外烧烤聚餐，我带过去的一大盒泡菜总是被抢光，最后连汤都喝光了。先生说，他的同事们还常常念叨咱家的泡菜好吃呢！
一、泡菜坛子的选择：
个人建议，现在都是三口之家，不要选太大的坛子，我这个直径18厘米，高20厘米，我觉得这个大小正好。洗净（最好用开水洗一遍）、晾干，不要沾生水、油。同时准备凉开水。
二、蔬菜的选择：
我选择的有甘蓝、心里美萝卜、姜、胡萝卜、尖椒、（还可以江豆、白萝卜、芹菜）这些是我泡的比较多的蔬菜。洗净、晾干。去皮切大块，能用手掰的就不用刀），码入坛中。
三、配料：盐、青花椒（麻椒）、红辣椒。有人说：你不放大料？你不放醋？你不放糖？你不放酒？是的，我统统不放，只放这三样，关于酒，在后期出现某些状况时会放一点，这个以后再说。
四、加入红辣椒、麻椒用干净的纱布包好放入坛中，加满凉开水。关于盐的比例，我以前都是凭感觉，后来买过盐度计，觉得盐度在5%比较合适。我量了一下蔬菜和水的重量大约在3500克左右。我先放了150克盐。多少这个可以慢慢调整。
五、盖上盖，在坛口周围加满凉开水（我一般用凉开水，免得不小心将生水混进坛子里）。我将坛子放在了餐厅，现在房间有暖气，室内温度23度。
下面就一起等待吧？会陆续发帖直播泡菜的发酵过程、出现问题的处理方法、吃法（还有一个让泡菜更好吃更爽口的秘诀呢！请关注啊）！
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