怎样炒牛肉嫩又好吃怎样炒牛肉更鲜嫩-爱华网

　　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60：1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

　　然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

怎样炒猪肝嫩又好吃的爆炒猪肝

主料：；猪肝(适量)；洋葱(适量)；青椒(适量)辅料：；姜(适量)厨具：炒锅1、材料：猪肝。2、材料：洋葱、青椒。3、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；冲洗后切成片，加料酒、盐、姜片、淀粉腌制15分钟。4、青椒、洋葱切块

主料：；猪肝(适量)辅料：；青椒(一个)；花椒(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；小米辣(适量)厨具：炒锅1、猪肝切成小片，放点嫩肉粉2、蒜末姜末青椒小米辣备好3、放油炒4、炒至这颜色放青椒等5、炒这样子就好了6、装盘

 　　1、加嫩肉粉或用棍子捶软;　　2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;　　3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或

 　　牛肉浆下更细嫩】，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：　　1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。　　2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化

　　菜系及功效：家常菜谱私家菜　　工艺：炒　　爆炒猪肝的制作材料：主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜　　调料：料酒,酱油,葱姜蒜　　爆炒猪肝的特色：炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！教您爆炒猪肝怎么做，如何做爆炒猪肝才好吃做法：　　1、清