爱华网花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
土豆发芽有毒，为什么花生发芽营养加倍大家都知道土豆发了芽就是发霉了，食用的话会使人中毒，因此民间传说发芽的花生也不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃。
其实，花生发芽和霉变是两个概念。将花生泡发芽指的是正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化。因此，发芽的花生是可以吃的。而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。
花生大家吃得多了，但是花生芽这种升级版的美味又有多少人知道?白白胖胖的花生芽，外观像豆芽，但是又比豆芽稍微“丰满”那么一点点，口感爽脆清甜一点点，营养价值也高上那么一点点。这么一点点就构成了独一无二的长寿芽，万寿果芽。本期为大家介绍花生芽的营养价值和花生芽菜式的做法。
食材档案
中文名：花生芽
别名：长寿芽
性味：味甘、性平
本质：食疗兼备的食品
地位：蛋白质和粗脂肪含量居蔬菜之首
富含：维生素、钾、钙、铁、锌
美誉：万寿果芽
发芽花生需注意以下几点１、花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿，花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件，就会发芽，也会霉变，易感染黄曲霉，因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的。人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点，即使没有发芽的花生，储藏过久也有感染黄曲霉的危险。
2、人工发芽的花生，经过严格挑选、清洗，工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。
3、有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑。
如何正确将花生泡发芽将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期。
花生芽的营养价值
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
花生芽的功效作用
中医认为：花生：味甘、性平，润肺和胃，止血，催乳。又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
花生对糖尿病人有帮助。研究新发现，花生丰富的植物固醇，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病非常有帮助。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C，有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生芽的做法花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
干锅花生芽菜
特点：口味鲜醇，五香味浓
原料：花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克
调料：猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5克，高汤10克，老抽2克，干辣椒少许，蚝油8克，小米椒10克，蒸鱼鼓油20克，十三香10克，红椒5克
制作：
1、花生芽去根，红辣椒改刀切条
2、五花肉，金华火腿切丝，花生芽飞水待用。
3、锅下猪油烧热，下五花肉、金华火腿煸炒至出香味，放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒，然后依次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三香，待汤汁梢干后起锅即可。
素炒花生芽
原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量
做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。
锅香花生芽
原料：花生芽两袋，五花肉30克，红、青菜椒少许，葱、蒜若干。
调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
制作过程：
1.炒锅上火，倒水煮开。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。
2.炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。
腊肉爆炒花生芽
材料：腊肉 花生芽 食用油 蚝油 味极鲜 糖 盐 味精 水 淀粉 葱 姜 八角
做法：
1、花生芽过水断生;
2、锅上油，放入葱、姜、八角、腊肉爆香;
3、将蚝油、味极鲜、糖、盐、味精等快速烹入锅中;
4、加入花生芽快速翻炒;
5、淋入水、淀粉勾芡出锅。
蟹味菇炒花生芽
用料：蟹味菇 花生芽 芹菜 红椒 黄椒 色拉油 食盐 香油
做法：
1.选用长3厘米左右的花生芽(这时候的花生芽口感最好)洗净备用。
2.蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和花生芽一样整齐)洗净备用。
3.黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
4.芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
5.起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
6.另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
韭菜炒花生芽
材料:长生果芽250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。
做法：
1.将长生果芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分;韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。
2.炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，放入长生果芽煸炒2分钟，加上盐、料酒和香油炒匀，出锅待用。
3.净锅放熟猪肉20克，复置旺火上烧热，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的长生果芽，迅速炒拌均匀，出锅装盆即成。
