爱华网
买了一瓶咖啡粉，很苦，于是做进蛋糕里，特别的香醇，一点不苦。真完美的戚风。
【咖啡戚风】
材料：
普通鸡蛋5个（非本鸡蛋），
白砂糖85克，
咖啡粉15克，
低粉80克，
咖啡力娇酒15ML，
色拉油50克，
鲜牛奶40克
制作：
一、蛋黄部分：
1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中；
2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，
再加入牛奶打半分钟；
3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀；
二、蛋白部分：
1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打
至湿性发泡加入最后的20克砂糖；
2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感
上会偏Q润点）
三、混合、烘焙部分：
1、将烤箱预热175度；
2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；
3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；
4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模
具在桌面上轻震几下；
5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟；
关于烤箱使用上的一些心得：
1 我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡；
2 烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一
般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实
际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤
箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；
3 烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果
放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；
4 请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱
前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手
伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中
不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带
上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；
