爱华网山楂是果胶之王，果胶是植物中的一种酸性多糖物质，属于可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌，还能帮助重金属等有毒物质排出体外。
另外果胶还能阻碍食物中的坏胆固醇被人体吸收，起到调节血脂的作用。
研究发现，山楂中有一种叫牡荆素的化合物，具有防癌的作用。
亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生，而实验研究表明，山楂中的牡荆素提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。
中医也认为山楂有很多养生功效：生津、开胃、消食、化滞、活血、化瘀、化痰、平喘等等。
山楂生吃不如熟吃
山楂怎么吃最好？
山楂是水果，当然直接生吃最好了！这可就大错特错了。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。
因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。最好将山楂制熟再吃。
在电视剧《甄嬛传》中就曾提到过这种“制山楂”，而且这个宫廷秘制山楂在老北京小吃里有个名字叫做炒红果。
炒红果
做法：
1、新鲜的山楂洗净待用，取出山楂核， 撒上适量白砂糖，放置一小会。
2、把山楂放入锅中加入少量清水煮炒，滴几滴柠檬汁，20分钟左右就基本收汁可以了。
炖好后，直接吃，放凉吃，冷藏后吃味道都很好。
山楂本身就酸，加糖可以理解，为什么还要加柠檬汁呢？因为柠檬汁起到抗氧化的作用，保护山楂里VC和黄酮类物质。
山楂糕自制很简单
说起山楂，还有一样东西很出名，绝对是很多人小时候的最爱零食，这个著名小吃就是山楂糕。
其实山楂糕看起来漂亮，吃起来好吃，制作难度却不高，完全可以在家DIY。
山楂糕
做法：
1、新鲜山楂洗净，去掉果核和花蒂部分；
2、先放跟山楂等量的水煮开，连水带山楂一同放入搅拌机里，搅拌成果泥；
3、回锅继续煎煮，注意要一直向一个方向搅拌，以免糊锅；
4、依以个人口味加入冰糖，继续搅拌；
5、藕粉用热水化开，倒入继续搅拌，煮至粘稠。再加点蜂蜜或者糖桂花都行，也可以不加；
6、粘稠的山楂糊倒入容器里， 放入冰箱，冷却后食用，可以用模具压成各种漂亮的形状。
新制出来的山楂糕颜色很好，不过它不像外面买的保质期很长，要冰箱保存，尽快吃完。
山楂酱吃法很百变
山楂酱
做法：
1、山楂用水洗净去核，在料理机中打成汁；
2、加入冰糖继续煮至糖化，转入炒锅中炒，边炒边搅拌，炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可，装入容器中放凉。
山楂做成果酱非常百搭，喜欢往面包片上抹果酱，山楂酱也可以。
还有咱们很多用番茄酱做的菜都可以换成山楂酱试试。还有现在很流行的菜品蓝莓酱山药也可以做成山楂酱山药。
但是要注意，山楂制品不能空腹吃。
因为山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感或者引发胃痛。
