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早餐来碗热腾腾的豆腐脑吧
天气越来越冷,亮得也越来越迟。寒冷的早晨,谁都不想钻出被窝,顶着寒风出门买早餐。这时候,如果来一碗热腾腾的豆腐脑,光是想想都觉得美滋滋的。豆腐常分为北豆腐和南豆腐。地球人都知道豆腐的原料是黄豆。黄豆营养丰富却不易被消化吸收。而将黄豆泡发后磨成浆,再用凝固剂将豆浆的蛋白质凝固,进而转化为豆腐。
所谓南北豆腐的区别则主要在凝固剂的使用上:所谓北豆腐,就是用盐卤制作的豆腐,口感略为粗糙坚实,质地发硬,适宜煎炒烹炸等；而使用石膏做凝固剂制的豆腐,因成品水分大,色泽洁白,质地软嫩,所以又称为南豆腐,适宜烧汤和炖制；而所谓内酯豆腐,则是用葡萄糖内酯做凝固剂,更加水嫩洁白,入口即化了,多用于制作豆腐脑等。今天咱们就来说说咋做豆腐脑。
家庭版豆腐脑
原料:黄豆150克(三人量)、葡萄糖内酯3克、清水1500毫升。
配料:麻油、榨菜丝、葱花、生抽、紫菜、辣油等。
做法:1.黄豆提前于头天晚上泡发,泡发好后约为满满1饭碗的量。
2.将泡发好的黄豆倒入豆浆机,加水至上下水位线之间(约1000毫升),设定在果汁档开机。
3.停机后,将豆浆滤入大点的容器内,将豆渣倒回豆浆机,加入剩下的清水继续设定在果汁档再打一次,然后将豆浆全部滤入第一次滤出的豆浆内,并尽量将豆渣榨取干净。
4.再将滤过一次的豆浆滤入煮锅内——经过再次过滤,豆渣就基本滤干净了。
5.另准备一个大些的带盖的容器将葡萄糖内酯用少许凉开水化开。
6.将豆浆置火上大火烧至锅边起泡时,再改小火慢慢烧开,撇去上面的浮沫,继续让豆浆保持沸滚5分钟以上。
7.将沸滚的豆浆倒入装有葡萄糖内酯的容器内快速搅匀后立即盖上盖子保温静置15到20分钟,中间不要开盖不要搅拌,就盖着盖子闷着!
8.等待豆腐脑成形的时间,就可以制作调料了,葱花、蒜泥、虾皮、紫菜、榨菜丝、辣椒油,只要自己喜欢的都准备些；如果喜欢吃甜的,就直接放糖好了!
9.豆腐脑成形了,加入调料就可以开吃了。
