爱华网年夜饭的
郝宁是天生吃货摄制组里最“重量级”的一个。他整日穿梭于沈阳城的大小饭店，可到了三十而立的年纪，却更愿意回到家里陪爸妈一起吃饭。
春节，儿女向父母表达心意的方式有许多种，但郝宁觉得，让爸妈在年夜饭的餐桌上吃到自己包的饺子，比买来的东西更有情意。作为一个挑剔的吃货，郝宁自然要做到尽善尽美。而在沈阳，提起饺子，人们都会想起同一个名字。
老边饺子，始创于1829年，距今已有180多年的历史。郑春香是老边饺子的行政总厨，国家高级面点师。虽然年纪轻轻，却已有十年的丰富经验。
包饺子看似家常，说道却不少，尤其是这三鲜馅儿饺子，虽然郝宁从小吃到大，但亲自上手才知道其中的辛苦，点击本页下方的【阅读原文】，可以直接观看本期节目视频。
高筋面粉加水和成面团，如果不是高筋面粉，可以加点盐提高筋性。和好的面团需要用保鲜膜包裹密封醒发十分钟，这样会变得更加柔软。
猪肉搅成肉馅儿后，加入十三香、姜末、料酒、蚝油、胡椒粉、花椒大料水、鸡汤或水，去腥调味。顺一个方向用力搅上劲儿。最后再放入盐和生抽，盐分可以使肉馅儿更加抱团，所以要在鸡汤或水的后边放。很多人家习惯在肉馅儿里打个鸡蛋，可以让肉馅儿更抱团，老边饺子主张馅料松散易嚼，所以没放。
虾仁里放胡椒粉和盐去腥，抓匀。
郑师父告诉我们，最经典的肉三鲜馅并非三种馅，而是韭菜、虾仁、猪肉和茄参。茄参要切丁备用。
韭菜切成小段，不能太大，会影响口感。下刀要垂直果断，否则会切伤韭菜的纤维组织，家里做三鲜馅儿爱出水，大部分都是这个原因。
防止韭菜出水还有一个好办法，就是往切好的韭菜里淋入点儿调料油和香油，它们可以包住韭菜的切口。
揪剂子、擀皮和包饺子，都是手上的功夫活，需要边包边学。但剂子只有揪出来的才筋道，而擀皮一定要中间厚边上薄，最好不要有棱。
在一桌年夜饭里，饺子是最有家味的，而一家人聚在桌边一起包饺子，更是无数人记忆中最温情的画面。学会包饺子并非只是学会一门厨艺，而是从今天起，把我们自己也装在这幅照片里。
长按下面的图片，识别二维码，将开启我们为您准备的一份特别心意……
明日继续播出……
