菜品图片提供：成都八方菜谱广告公司
烹饪技术指导：中国川菜博物馆首席 汪杰
烹饪文字编辑：中国川菜杂志社 水晶言
剁椒耗儿鱼
味型：咸辣味
主料：耗儿鱼300克。
辅料：黄瓜条100克。
调料：姜片20克、葱段20克、蒜片20克、洋葱块30克、干葱碎15克、青椒节30克、鲜青花椒20克、白糖4克、美极鲜6克、剁椒酱15克、香醋6克、鲜汤500克、啤酒300克、白酒4克、色拉油300克（耗50克）。
制作：
1、把耗儿鱼解冻治净后，横刀斩成厚块，纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒，待腌渍6小时后，用流动水冲洗干净待用；
2、锅里放色拉油烧热，先下入剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香，掺汤并放入耗儿鱼块，转小火烧约8分钟，加海米粉、白糖和美极鲜调味，起锅放入黄瓜条并烹香醋装盘，点缀香菜即可。
提示：
1、耗儿鱼的腌码时间和底味的基础咸味要控制好不宜过咸或腥味过重；
2、炒料宜提前制作为标准烧鱼底料，烧鱼时中到小火较好火候不宜过急以保持鱼肉质细嫩。
周日在家请客，做了我最喜欢吃的红烧耗儿鱼，对自己的作品非常满意，后来被一扫而光，还好留了相片：做法如下：耗儿鱼洗净沥干水份，用葱、老姜、少许盐腌制30分钟后，加适量芡粉，拌匀。下油锅炸至金黄色，起锅备用。
主料：；耗儿鱼(适量)辅料：；干辣椒(适量)；花椒(适量)；姜丝(适量)；蒜片(适量)；黄葱(适量)；花椒面(适量)；料酒(适量)；淀粉(适量)；盐(适量)；生抽(适量)厨具：无1、先把淀粉，料酒，花椒面，盐，和耗儿鱼一起拌匀。2、锅内放油，6成热下耗儿鱼煎，
下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：焖烧耗儿鱼的做法食材耗儿鱼500g、洋葱80g、芹菜80g、油适量、盐适量、大葱适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量酱、油适量、蚝油适量。步骤1.将大耗儿鱼洗净，剁成小块。2.加入适量的
  泡椒耗儿是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。在家做这道小吃时候鱼肉不能煮太久，煮烂就不好好吃，这道菜泡椒是核心，没有的话可以用其它小辣椒代替，但是口感是会差很多。 剥皮鱼的耗儿鱼并不名贵，小时候想尝尝海鲜的滋味，
耗儿鱼，又名老鼠鱼，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一，在中国的餐桌上也是深受喜爱，因此，2012年年夜饭菜单上怎么能没有了它呢? 主辅料：耗
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