爱华网
有段时间我疯狂地迷恋上了烤鱼，只要点开团购的链接，就有烤鱼的图片和介绍出来。而且价格也确实便宜，一条烤得焦黄的肥美的大草鱼，搭配上多半盘的鲜红辣椒、饱饱地吸收了无限美汁的各种蔬菜，看起来就直流口水！夏天的时候，店主还会搭配上酸梅汤、几碟小菜，和烤鱼一起搞宣传。那时候，街头巷尾、大街小巷、大江南北，无不飘着烤鱼那浓浓的香辣气息，无论男女老少，无不为之疯狂。
我就是其中的一个，坐在餐桌旁，只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆、外焦里嫩、麻辣鲜香的烤鱼，就直往嗓子底吞咽口水，那个没出息的劲儿啊。不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难，因为烤鱼的口味真的是太多了，实在很难抉择，麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的……哪种都想尝尝、哪种都想邀它跑到碗里来。
于是我索性就决定自己在家里尝试一下，自己做烤鱼，想吃什么味道就放什么味道。只要掌握了最基本的腌、炸、烤，调味还是很容易滴。腌制是为了让烤鱼吃起来口味更有层次、提前入味；煎炸可以令之后烤好的鱼外皮更加酥脆，吃起来外焦里嫩；烤也很容易，在家做的话直接放烤箱里就可以了，虽然达不到炭火的炙热温度，但是最大限度地保留了鱼肉本身的鲜嫩多汁，吃起来别有一番滋味！
更多美食请关注Yukifood的微博（点击文字或图片均可)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【麻辣烤鱼】的做法
材料：
新鲜的活鱼1条，菜花1/4个，莲藕100克，干豆腐丝100克，青红椒各50克，盐少许，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干红辣椒段15克，洋葱1/2个，葱花5克，姜片和蒜片各10克，白糖2克，面粉适量，辣豆瓣酱15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韩式辣椒酱1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2．垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。
3．划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。
4．在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。
5．炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。
6．继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。
8．关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。
9．净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。
10．煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
11．开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。
13．继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。
14．然后加入牛肉粉调味。
15．韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。
16．趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了！
小贴士：
1．为了让鱼肉入味，在制作烤鱼的时候一般都将鱼沿着鱼肚的一边横向剖开，鱼呈现左右对称的样子。如果觉得鱼身太过光滑而不好处理的话，可以在上面垫上一块干毛巾，再处理时鱼就很听话喽！
2．如果大家喜欢其它口味的烤鱼，比如香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的等等，那么和上面的制作方法很类似，都经过按摩腌制、煎炸的步骤，然后依口味调出相应的料汁即可。
3．我感觉炸鱼的时候，先让里面有鱼刺的一面在油里炸、再划过来炸鱼皮的一面，这样炸鱼皮的时候锅里的油已经是熟油了，鱼皮就不会粘锅。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【更多美味】（点击图片和文字都可以）
营养早餐：懒龙肉卷 营养早餐：鱼嘴包子 营养早餐：黄金大饼 营养早餐：韭菜盒子
西式早餐：海苔蛋糕 西式早餐：老热狗 西式早餐：甜甜圈 西式早餐：奶香面包
减油做油炸品：咖喱虾球 减油做油炸品：天妇罗 减油做油炸品：藕盒 减油做油炸品
减油吃肉菜：东坡肉 减油吃肉菜：牙签肉 减油吃肉菜：牛蒡炒牛肉 萝卜干炖肉
减油吃肉菜：南瓜烧鸡翅 减油吃肉菜：柚子烤排骨 减油吃肉菜：金汤菜肉卷 减油吃肉菜：酸菜汆白肉
鲜美海味：熇大虾 鲜美海味：椒香蛤蜊 鲜美海味：家庭纸上烤虾 鲜美海味：虾头味噌汤
自制小食：午餐 自制小食：茄汁沙丁鱼 自制小食：脱骨扒鸡 自制调料：柚子盐
自制街头小吃：炸臭豆腐 自制街头小吃：烤红薯 自制街头小吃：烤翅 自制街头小吃：熏肉大饼
秀色可餐：固体酸奶盏 秀色可餐：鲷鱼烧 秀色可餐：饭团 秀色可餐：双享意面
在家做饭店名菜：三汁焖锅 在家做饭店名菜：牛肚火锅 在家做饭店名菜：门钉肉饼 在家做饭店名菜：素炒饼
暖心汤饮：珍珠奶茶 暖心汤饮：蜂蜜柚子茶 暖心汤饮：一品蘑菇煲 暖心汤饮：花生小豆腐
萌系棒棒糖蛋糕：雪人圣诞树 萌系棒棒糖蛋糕：结婚 萌系棒棒糖蛋糕：蝶恋花 萌系棒棒糖蛋糕：巴巴爸爸
小凉菜：拌肥牛 小凉菜：糖醋萝卜
