爱华网已经连续第三天更新食谱了哦，话说Sammy这是要把自己的存货全部清空的节奏啊……不过这几天说来也怪，莫名其妙的只想写食谱，对其他文章实在是提不起兴趣，好吧……虽然写篇食谱的时间足够写3篇小文章了……但是谁让我愿意呢……我承认这确实有点自虐，但我想大家一定会看得很过瘾吧？呵呵，电脑前偷着笑的那个，说你呢，别笑啦～看人家这么辛苦，还不赶快给Sammy支持一个啊！嘿嘿～
开个玩笑～昨天为大家带来的是经典原味蛋糕卷的烘焙食谱，那么今天就在它的基础之上来个升级篇吧～
葡萄干蛋糕卷说实话这个葡萄干蛋糕卷和昨天更新的经典原味蛋糕卷是同一天出炉的产品。因为当时做了原味的之后，虽然味道和口感都不错，但总觉得差了点什么……后来在厨房收拾碗筷的时候，偶然发现了角落里的葡萄干；然后，我懂了……再然后，就有了今天的这篇葡萄干蛋糕卷的食谱～
总体上来说，借助于葡萄干的味道和嚼劲，完美解决了原味蛋糕卷松软有余，嚼劲不足的缺点。而且爱吃葡萄干的朋友们也一定会更加钟情于这样的蛋糕卷吧？那么，今天Sammy就为大家详细展示一下葡萄干的蛋糕卷的制作过程吧～
配料（用料）：
低筋面粉：60g
牛奶：50g
色拉油：40g
鸡蛋：4个
细砂糖：40g （蛋白：30g 蛋黄：10g）
柠檬汁：适量
果酱：适量
葡萄干：若干（视喜爱程度随意加）
份量：配方基本与原味蛋糕卷相同，只是加入了若干葡萄干。仍然使用的是忠臣LO-30S烤箱的自带烤盘制作的蛋糕卷，烤盘内径大小是30cm×24cm，蛋糕糊基本可以铺到烤盘的7分满。
葡萄干蛋糕卷的做法：
1. 同样的，先将油纸在烤盘上铺好，四角可稍微撕开一点，以便铺的更加整齐；
2. 将所需材料秤好，蛋黄蛋白分离，实际为4个蛋黄，Sammy的鸡蛋貌似有点不新鲜，散黄了……
3. 将色拉油、牛奶、白糖（蛋黄：10g）等材料放入蛋黄中，并用蛋抽搅拌均匀，而后挤入几滴柠檬汁；
4. 将低筋面粉过筛筛入蛋黄中，并用刮刀拌匀，注意不要有明显的面粉颗粒，而后撒入若干葡萄干拌匀；
5. 打发蛋白，同样是分三次加入白糖（蛋白：30g）。制作蛋糕卷时，蛋白一定不要打发的太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）；与此同时，预热烤箱，时间10分钟，温度160度！
6. 接下来就是蛋白膏和蛋黄糊的混合，先舀1/3蛋白膏与蛋黄糊混合，拌匀后再倒回打蛋盆，与剩余蛋白膏全部混合均匀，手法同样是从下向上翻拌，至全部混合均匀为止。翻拌时要注意尽量将葡萄干平均分布；
7. 油纸上再均匀的码放一层葡萄干，然后将蛋糕糊倒在烤盘上，注意平均摊开。最后同样在桌子上震几下（也就是摔几下），为了震出内部的大汽泡。
8. 然后将烤盘放入忠臣Lo-30s烤箱中层，上下火温度同时设定160度，时间20分钟，开始烘焙。烤制到10分钟的时候为了防止表面上色过深可以加盖一张锡纸。
9. 20分钟过后，看到蛋糕体高度由最高到明显回落，屋内香气四溢的时候就可以取出了。取出后将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸。
10. 在蛋糕体下方垫一块新的油纸，将蛋糕正面朝上放好，用抹刀抹上一层草莓酱，注意前端多抹一些，后端少一些。
11. 卷的过程和原味蛋糕卷一样，这里借用一下自己之前的文字和图片吧，自己也偷下懒，呵呵……首先我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端划上三道印，这样便于卷起不会断裂。
12. 将擀面杖置于油纸下方，用擀面杖卷起油纸，卷到蛋糕前端部分时，用力压紧，然后继续用擀面杖卷油纸，同时压紧蛋糕，相当于用油纸带着蛋糕卷向前卷，一直保持擀面杖在蛋糕卷的前方。卷到最后，向前放开擀面杖，油纸会顺势全部包住蛋糕卷，此时“卷”的过程就算完成了～。
13. 最后，为了美观，我们要将两端切掉。同时把蛋糕卷切成大小相同的几块，这样，一款清新淡雅的经典原味蛋糕卷就算制作完成了。
Sammy叮嘱：1. 葡萄干最好提前放在水里泡一会，这样烤出来的口感和味道更好，不至于太干。
2. 尽量选择色拉油和菜油等没有味道的油，花生油橄榄油由于味道过重，可能会毁掉蛋糕卷原本清新的口感，建议慎用。
3. 加入柠檬汁以来为了去除蛋腥，二来烤出的蛋糕有淡淡的柠檬清香，好闻又好吃。
4. 打发蛋白的时候注意一定不要把蛋白打的太硬，否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害，而且卷的时候一定会开裂，这样就做不出完美的蛋糕卷了。所以大家一定要注意这一点，蛋白打至图中所示就可以了。
5. 油纸一定要趁热撕，如果冷却后再撕很容易伤害到蛋糕卷娇嫩的表皮，卷出来的样子就不好看了。
6. 草莓酱前端多抹一些是为了使蛋糕卷中心的酱料多一些，后端即是蛋糕卷的外围，外围可以少一些，以免卷的过紧，酱汁溢出。
7. 关于如何防止蛋糕卷开裂，大家还可以参考Sammy之前的博文《烘焙入门新手教程之蛋糕卷开裂的五大原因》
好了，以上就是今天的葡萄干蛋糕卷的制作攻略啦！其实整体制作方法与原味蛋糕卷几乎是相同的，其实小小的改变，带给我们的也许就是完全不一样的惊喜～让我们都开动自己的脑筋，做出更多更有意思的创意烘焙料理吧～
