爱华网..厨师墨舞斋人制作.....................................................................................
制作窍门：
1、选购适合的牛肉------牛腿肉、牛里脊肉，颜色深红的牛腿肉最好。
2、牛肉剁碎后先加盐、酱油、淀粉，再加足量的水让牛肉吸足水份充分涨发。
3、淀粉用玉米淀粉、豌豆淀粉等地上长出的粮食淀粉，才能保证口感爽滑。地下长的土豆、红薯淀粉
劲太大，适合煎炸食物挂糊用。
4、小火煮丸子。大火猛煮，丸子里靣会脱水变硬。
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买牛肉选牛腿肉
这种深红色的牛腿肉最嫩滑。
这是冷冻后的，颜色仍然是深红的。
地上粮食淀粉粘劲适中，适合做蒸煮丸子、做菜勾芡。地下生长的土豆、红薯、藕加工的淀粉粘性大，适合煎炸食物用作挂糊。
调制。加入盐、酱油、淀粉、水，搅拌后放１５分钟以上，让牛肉吸收水分充分涨发。
丸子制作器。勺子与铲子大小头设计，以正反两头使用，正面为大号，反面为小号。可以制作大小两种尺寸的丸子。
锅里烧水放入时蔬、盐，水沸后改小火，放入丸子，文火慢炖。
再加入靣条靣片，热乎乎－小锅，小孩子说：‘太好吃了’。
厨师墨舞斋人制作
