十多种食用油营养各不同 专家教您怎么选油(图)
大豆油、茶籽油、橄榄油口味营养各不同
做菜该用什么油厨师营养师告诉您
超市里卖的食用油有十多种:大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、橄榄油、调和油等。从口味、营养上来讲,该如何选?
专家教您怎么选油(资料图)
凉拌菜首选橄榄油、茶籽油
高温煎炸不适合用大豆油
武汉商业服务学院烹饪与食品工程系教授、中国烹饪大师鲁永超说,不同食用油口感上有一定差异。一般说来,凉拌或熟食加油首选橄榄油、茶籽油、芝麻油。
大豆油不耐高温,加热时会产生较多泡沫,适合炖菜、炒菜,但用来高温煎炸不太合适。煎炸食物比较费油,可选便宜点的油,比如调和油。
花生油香味浓郁,属于高档油,凉菜、蒸菜、炒菜都适合。橄榄油的耐热性也很好,除了凉拌,也可用来做炒菜。
茶籽油带有淡淡的清香,用来炒青菜,可以更好的带出菜的鲜味、香味。菜籽油色泽金黄或淡黄,对菜肴有一定着色作用。
此外,炒菜时不要等到锅里的油冒烟了才开炒,油过度加热后,容易损失营养成分,还可能会产生一些不利于健康的物质。市民做菜时,可以先把锅烧热,再将油倒进锅中,待油面波动就可开炒。