爱华网
不知小雯疯狂发的甜点，朋友们是不是已经甜的腻味了，来个辣的解解腻吧——快手水煮鱼。为何是“快手”呢？因为制作这条川菜馆子鱼，不超过10分钟呢！要在馆子里吃的话，10分钟恐怕连单还没下呢！
要说这快手水煮鱼，是在饥肠辘辘的情况下做的。偶尔一个人吃饭觉得也挺好，方便，想吃什么吃什么，不用顾忌另一个人的口味。辣，很久没吃了，不吃倒真有不吃的好处。肠胃舒服了，脸上扎堆的痘痘也轻了……咳咳，继续说回这快手水煮鱼。一个人吃嘛，最好就是又快又简单。翻了一下冰箱，有颗白菜心，还有冷冻的净鱼肉，果断做辣味十足的水煮鱼来吃。
想要快，材料一定要提前买好。如果用草鱼、鲤鱼，拜托卖家给片好；要是用海鱼，就用鳕鱼这种吧，几乎没有刺，容易成熟。
至于快手水煮鱼的味道嘛，和馆子做的不会差到哪里去。又快又简单又下饭，焖了一大碗米饭，配着麻辣鲜香、色泽红亮的水煮鱼，米饭和鱼迅速消失了……做的快，吃的也快啊！
快手水煮鱼
【材料】
净鱼肉 250g
白菜叶 3片
大蒜末 1勺
葱末 1勺
花椒 6粒
芝麻 少许
郫县豆瓣酱 1勺
糖 1茶匙
老抽 1茶匙
水淀粉 少许
油 适量
清水 适量
花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺
【腌料】
盐 1/2茶匙
料酒 1勺
干淀粉 少许
【做法】
1、净鱼肉洗净，控水；
2、顺着鱼肉的纹路片成片或切成块，注意是顺着鱼肉的纹路，不是与纹路相交，否则鱼肉煮熟会散掉；
3、加入料酒、盐，抓匀，再撒上少许干淀粉抓匀；
4、白菜洗净切成宽条；
5、锅烧热加油，加入白菜，炒软白菜后取出放入碗中；
6、锅烧热加入油，将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油，加入清水煮开；
7、开锅后加糖、老抽，加入腌好的鱼片，再次沸腾后待鱼变色基本熟透，迅速加入水淀粉，再次开锅盛出，装入放炒好的白菜的碗中，表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻；
8、锅刷净，加入一大勺油，放入花椒，中小火慢慢烘香，油冒烟后关火，将油浇在步骤7的成品中即可。
