一、什么是“氨基酸态氮”？
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
二、根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？
可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
三、消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项？
1.要有QS认证标识；
2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好；
3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼；
4.看配料表中食品添加剂越少越好；
5.按烹调需要：上色选“老抽”，凉拌选“生抽”；
6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。
记者巡城：市面上清一色是“酿造酱油”昨日，记者走访佛山各大超市，发现难觅配制酱油，几乎所有酱油产品都表明是“酿造酱油”。在一包规格350ml的某品牌“原汁酿造酱油”包装上，“原汁酿造”几个字特别醒目，食品添加剂中注明有焦糖色、苯甲
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酱油、醋是我国传统的调味品，它们不但能提高食物的美味，而且还可补充人体必需的一些氨基酸。那么，怎样选择酱油、醋呢? 首先，看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高、酱油鲜味越浓。一般特一、二、三级酱油的含量分
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