爱华网高文平的师父颜景祥老先生有一道代表菜——布袋鸡，三五分钟内整鸡去骨那叫一个出神入化。受此启发，高文平想到了整鸽去骨。他选20-30天左右的乳鸽，其个头比鸡小，背上的肉更薄，因此一开始操作时，难度极大，失败了无数次。高文平没有气馁，反复练习，最后竟能在2分钟内剔出一只乳鸽。高文平想，既然操作时间如此之短，那么这种功夫菜也可以上社会酒楼的餐桌。于是他将去骨的乳鸽酿入笋丝，密封之后放入炖盅，灌入清汤，蒸制成菜，售价48元/只，供不应求。此菜每天最多能售100多只，是一道名副其实的传统与时尚融合的新旺养生菜。
整鸽去骨流程：
1、白条乳鸽去掉爪、翅尖、嘴尖，用小刀豁开颈部，剔断脖子，继续往下剔肉，依次剔出翅膀骨头、腿骨，剔到鸽背时，要格外小心，不要割破皮，最后撕出胸腔骨。2、剔好的乳鸽呈布袋状。
去掉翅尖、爪子。
割开颈部。
割断脖子，继续往下剥离。
割断翅根。
5、剔出的翅根骨。
另一侧如法炮制，一同剔出。
继续剔胸腔。
剔出腿骨。
轻轻地将背上的皮肤与骨头分离。
撕出整架骨头。
剔好的乳鸽呈布袋状。
将脖子打一个结。
从底部酿入笋丝，并用牙签封起来。
制作流程：
1、鲜笋切成火柴棍状的丝，入沸水焯透，捞出备用。
2、将布袋鸽的脖子打一个结，封住刀口，然后从底下酿入笋丝40克，用牙签别起来。
3、将酿好的乳鸽入热水汆透，捞出后摆入炖盅，分别加少许葱、姜、八角、花椒，灌入清汤350克，调适量盐、味精，覆膜后上蒸箱小火蒸3个小时，取出后打掉料头，撇净油脂，即可上桌。
特点：
汤汁鲜美，乳鸽软烂，笋丝鲜美清脆。
大师点拨：
1、要选新鲜白条鸽，而且得熟练掌握整鸽去骨的技术。
2、鸽子腹内也可以酿豆芽，口味更加鲜美，但是档次会比较低。
3、蒸好后一定要撇净油脂，否则汤汁比较油腻。
