爱华网2012年02月02日 18:09
来源：记忆中熟悉的味道 作者：灯芯绒
素馅发面包子（图片来源：灯芯绒）
制作要点：
用白菜做馅很容易出水，对于发面包子来说，又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。怎样避免白菜馅大量出水呢？
素馅（图片来源：灯芯绒）
1、做馅尽量选择白菜叶部，帮部留作他用；
2、用刀细切而避免乱刀剁；
3、调味时，先用油把菜拌一下，然后再加其他调味料；
4、尽量少添加液态的调味，可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽；
5、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分（粉丝不要长时间泡发，用冷水稍微泡软即可）；
6、面皮准备好后再拌馅料，拌好后不要耽搁马上包。
原料（图片来源：灯芯绒）
原料：面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜
1、酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；
2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁；
3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用；
4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用；
5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合；
6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可；
7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿；
8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料；
9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发；
大火蒸12分钟，关火，虚蒸3分钟（图片来源：灯芯绒）
10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。
温馨提示：包子冷热水下锅均可，二次饧发不够充分的，一定要冷水下锅。包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。
