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河粉是广东有名的特色小吃，在广东生活或来过广东的朋友都知道，各大酒楼食肆、或是路边的大排档、小吃店也好，河粉的招牌随处可见，尤其是早茶时间，茶楼大厅的桌子上几乎每一桌都有这道美食，炒的、蒸的、汤的随意选择，可见河粉在广东是多么受欢迎。（广东人喜欢到茶楼吃早餐，俗称饮茶。）三五知己、或是家庭聚会、叫上几味点心，泡上一壶清茶，悠哉悠哉的叹世界。广东人喜欢喝早茶的生活方式和港澳地区差不多，饮食习惯也因地域相近而大同小异。河粉、是一种以大米兑水磨成的米浆，蒸熟后切成条状的一种小吃，聪明的祖先因地制宜，就地取材把它变化出各种美食，就像北方的面食一样，花样繁多。
这两天连续大雨，上街采购的计划暂时搁置，冰箱里还有一两天的食材，午饭就简单的解决了，没有加肉的炒河粉，也很美味。
备好食材：河粉200克 胡萝卜 半个 莴笋 半根 鸡蛋 1个
盐 少许 油 适量 酱油 2汤匙 蚝油 1汤匙 鸡粉 少许 糖 少许
1、备好所需食材，莴笋、胡萝卜、鸡蛋、河粉；
2、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净切丝；
3、鸡蛋敲破划散；
4、平底锅放少量油烧热，倒入蛋液煎成蛋皮；
5、蛋皮切细丝；
6、原锅烧热，再倒入适量食用油，倒入胡萝卜丝翻炒片刻。
7、倒入莴笋丝继续翻炒至软透；
8、调入盐，拌炒均匀；
9、倒入河粉，用筷子或端起平底锅抛炒均匀 ；
10、倒入浓香酱油 ；
11、调入蚝油；12、调入鸡粉。
13、调入少许白糖提味，端起平底锅再次抛匀食材；
14、 倒入鸡蛋丝；15、翻炒均匀即可铲起。
食尚小贴士：炒河粉不用锅铲，用筷子或直接端起锅抛匀，这样可以保持形状不易断裂。喜欢火腿或肉类的可以切丝一起炒，葱段或豆芽都不错，因家里只有这几样食材，相对就简单多了。河粉本身是熟的，不可久炒，先将所有配料炒好后再倒入河粉翻炒均匀就可以了。喜欢色泽浓郁的可以滴几滴老抽。
