爱华网在寒风吹起的夜晚，首先奉上一碗热腾腾的麻油鸡邀君共啖。
晚上十点，台北宁夏夜市最闹热的时间点，每家店铺煎炒蒸煮各种花样玩得热火朝天，店家的叫卖声、锅灶上呼呼的火声和游客手里相机咔咔声交织在一起，简直惊天动地。
在一片喧嚣中，环记麻油鸡安静的坐落在主街旁边的一座二层小楼，小工们慵懒地坐在一楼入口处玩手机，老板吴小姐正在亲自给一个客人打包刚出锅的麻油鸡。大部分游客看到这种景象肯定认定这是家不怎么样的店，毕竟对于人生地不熟的游客来说要判断一家店是否好吃，排队的长度是一个很重要的标准，但这个标准并不适用于晚上十点的麻油鸡，之所以没生意，是因为还没到深夜。
吴小姐看见我进来，嘀咕了一句无比平淡的“欢迎光临”，宁夏夜市作为一个已经规模化运营多年的小吃街，那套满满台味的标准问候语早已被各店家练就得炉火纯青，我经常在五十米开外就听见嗲得不行的“欢迎光临”，稍微走近一点店家就迫不及待开始介绍自己的食物有多美味多好吃。当然，有时候热情地服务的确能招来更多的食客，但吴小姐似乎不屑于这个，一句按照规定的机械问候已经给足我面子了，在我之后紧跟着进来一个老爷爷，哪有什么欢迎光临，甚至连对话都没有，老爷爷一个眼神吴小姐就知道他要什么了，微微点头，一切尽在不言中。
所谓的熟客，就要做到这种境界才好。
吴小姐转过来笑眯眯地对我说：“先生想吃点什么呢？”我瞄了一眼墙上的菜单，除了麻油鸡之外，麻油鸡胗、麻油鸡肾、麻油鸡肠，鸡的一切物件几乎皆可麻油，我什么都想试试，但又拿不准，吴小姐只是笑，也不过多介绍，我也不敢犹豫太久，“那就来一份麻油鸡喽”。
吴小姐收起笑容转身打开了高压煤气灶，火苗轰一声喷出来的瞬间感觉连空气都快被点燃了。待锅里的麻油被烧得滚烫冒烟，丢一把老姜片进去，顷刻间锅里就开始翻腾，麻油的香味填满了整个房间，然后再加入预处理过的大鸡块，喷几勺甜米酒，锅里的火焰足有一米高，吴小姐不紧不慢的从旁边大锅里舀出一大勺麻油高汤浇进去，火焰熄灭，爆裂的麻油鸡开始变得温柔起来，短短几十秒时间，一份热气腾腾的麻油鸡就已经放在我面前。去的时候正值盛夏，老板贴心引我去二楼，充足的冷气倒是让人可以呼哧呼哧吃个痛快。但如果是在当下这样寒风微起的夜晚，一碗油星闪烁的麻油鸡才更精妙，热乎乎落在胃里，炸裂出温暖的火花甚至能够溅到心里。
碗里厚厚一层滚烫的麻油浮在汤上，四五块硕大的鸡块浸在里面，我翻了一下估计快有半斤了，可谓分量十足。鸡肉入口软硬适中，按照我家乡对好鸡肉口感的形容就是“糯”，而它的味道远不如看上去那么热烈，第一口我甚至觉得略有点缺盐，但麻油的香气随之而来，鸡肉的鲜味也紧跟其后，上好的食材真的是不需要过多调味的，一道菜如果能明确的感受到食材原有的香气才是让人感到安心。
最终成品的优劣，食材占了百分之七十，火候决定剩下的百分之三十，至于调味嘛，空口吃也难忘啊。其实麻油鸡有点像上海人最爱的白切鸡，但它是摇滚版的。
吃完鸡肉，喝一口滚烫的麻油汤，浑身发热，我不经意抬头一看，对面桌不知道什么时候来了一群纹身大汉直勾勾盯着我，正在不知所措之际，背后传来“吱”的一声，原来他们是盯着我身后的传菜电梯呢，麻油鸡端出来的瞬间，大汉眼里满是柔情，仿佛在说：待我吃完这碗麻油鸡，再问江湖打杀事。
我离开的时候已是深夜，主街上的店铺陆陆续续开始收摊，吴小姐正忙得不可开交，麻油鸡的江湖才刚刚开始。
環記麻油雞
地址：台北市大同区宁夏路44号
电话：+886 2 25581406
营业时间：12:00-02:30（隔周星期一休）
视频、文、图 | 侯晓文
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