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原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）
水油皮面团：普通面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g
油酥面团：普通面粉100g、猪油50g
馅料：猪肉馅（肥瘦3：7）、盐、生抽、糖、胡椒粉、油、葱姜末
做法：
1、猪板油洗净，切成均匀块状；
2、放入炒锅中，加入半碗水，大火烧开；
3、至水分烧干，转小火慢熬；
4、至油渣变成金黄，关火，捞出油渣，沉淀后滤出保存；
5、分别将水油皮面团和油酥面团混合揉成两个光滑的面团，盖保鲜膜静置松弛20分钟；
6、榨菜洗净，切小粒；
7、切好的榨菜清洗两遍，去掉部分咸味，然后攥干；
8、和剁好的肉馅和在一起，添加所有调味料，然后朝一个方向搅，使肉馅上劲，然后放入冰箱冷藏半1小时备用；
9、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的8份，滚圆，盖保鲜膜避免风干；
10、取一个水油皮面团在掌心按扁，包入一块油酥面团；
11、收口朝下，用手掌按扁；
12、用擀面杖擀成牛舌状，
13、卷起，同样做好剩余的全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟；
14、静置好后取一份卷好的面团，再次擀长，卷起；
15、将面团擀成圆形的面片，包入馅料；
16、收口朝下，入烤盘；
17、入预热好的烤箱中层，上下火烤5分钟，取出，均匀刷层蛋液，继续入烤箱烤20分钟左右，烤至表面表面变色即可。
温馨提示：
1、榨菜鲜肉月饼趁热食用，风味最佳；
2、榨菜足够咸，所以我提前清洗了两遍。若是直接添加，需要把握榨菜和肉馅的比例；
3、榨菜无需切太细，粗一点的颗粒吃起来口感更好；
4、馅料不要包得太多，否则烤制过程中容易爆肚儿；
5、酥皮包裹馅料之后，收口处不能沾上肉馅，否则难以捏紧；
6、可以用植物油或者黄油来代替猪油，但植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口；
7、除了榨菜鲜肉馅，还可以用纯肉馅、豆沙馅、枣泥馅、蛋黄馅等来做苏式月饼，馅料替换，制作手法相同；
8、猪油可以一次多熬些，冷却沉淀滤渣后，收入干净密闭的容器，冷藏保存。
