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简单营养的凉拌菜—鸡刨豆腐（夏凉版）
平常的鸡刨豆腐是鸡蛋+豆腐的热炒菜。可我打小就吃过妈妈做的凉拌豆腐。一直到自己成了家，又将此菜延续了下来，成了家人喜欢的夏季菜。炎炎夏日，将剁碎的蒜末与冰镇的豆腐拌在一起，再配以多种调味品，非常爽口、开胃。
自己做的鸡刨豆腐，已比当年妈妈做的在调料上有了很大丰富。当年，物资匮乏，生活窘迫，能买块豆腐已是改善生活之举了。所谓的调料，也只不过是盐、麻油，再从菜园子里薅（HAO）几颗蒜苗，切碎拌在一起。即使这样，当时已觉得相当美味。儿时的记忆永远是甜蜜的。
材料：水豆腐一块 大蒜多半头（我这次用的是独头蒜，4头）青豆一把
调料：盐适量 麻油（香油）大半汤勺 红油一汤勺（自己用树椒和芝麻、油炸的），盐适量，鸡精少许（或干贝素）香菜几根
做法：1、净锅加水及少许盐烧开，将水豆腐切成小块，加入锅中，煮透（为的是消毒）；
2、捞出后，用加了冰块的净水（纯净水或凉开水）冰透（我经常是前天煮开、凉透，再放冰箱冰镇半天）；
3、大蒜切碎，放置10分钟（这样可以更好地让大蒜的营养发挥作用）；
4、青豆焯熟、过凉，香菜切碎；
5、将青豆、蒜碎、香菜碎及所有调料加入豆腐中，用手抓碎（姑且将俺的手当做鸡爪子吧），拌匀即可。
注：前几次，都加了XO酱，更好吃。建议试试！
