爱华网
糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，
每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。
糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。
现在的天气阴晴不定，有时候气温高的真心不想出空调房，
炎热的夏天对我这种嗜肉族来说，大鱼大肉貌似显得有点油腻。
糖醋小排，酸酸甜甜，非常可口开胃。
我爸是个肉祖宗，哈，我也是一样，他最喜欢的就是吃肉，吃肉，吃肉。
我爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，以前小时候家里都是他掌勺，
我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，
你又是那老三样。等到自己开始做饭，真心觉得每天都要想烧什么还真是一件麻烦事。
后来老爸离开了原来的单位自己开了公司，就再也不烧饭了，每天的伙食就交到了老妈的手上。
可是老妈烧了这么多年的饭，一点也不好吃，我就开始自力更生，自己动手，丰衣足食，哦也。
自从我开始自己动手之后，每周末就是我的上岗时间，老爸周日才休息，每到周日，我就会多安排几个菜。
老爸就在家翘着脚，玩玩游戏，看看电视，等着开饭。这日子……真爽。
第一次烧糖醋小排的时候，方法是从同事那学来的，第一次尝试就很成功，
老爸相当捧场，我就吃到一块，全被老爸扫光了。
后来，每次烧，这道菜都是销量最好的，每次烧好还没开饭，老爸就会说，我先尝一块，
然后拿着一块小排进房间玩游戏了，接着，又跑去厨房……又跑去厨房……又跑去厨房。
后来再烧我就会加大量，免得供不应求，可是……我先吃了一块，嗯，味道真不错，
然后，再出去的时候，发现……什么！怎么一块也没了！
好吧~
其实，作为一个厨娘来说，看到自己烧的东西能被一扫而空，就是一种最大的满足。
爸爸妈妈辛辛苦苦把我养这么大，现在能烧点好吃的给他们吃，看着一个个空盘子，
还有什么比这个更高兴的呢~
再过一个星期就是父亲节了，希望老爸每天都能过得开心，生意越来越好，
做女儿的别的帮不上忙，一定会努力烧更多的好吃的给你吃的~
大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，
其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得，
其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！
在调料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，
别被他的外表所迷惑，那个是焦糖的颜色哦，
香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦。
上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。
糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。
→→ → → → → → → → → →→ 做法介绍 华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←
材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺（15ml)，生抽1/2汤勺（7ml），镇江香醋1/2汤勺（7ml），
蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺（10g）
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒几下
13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
14.最后撒上白芝麻，装盘即可
友情提示：上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。
