爱华网人们抱怨烹饪艺术日渐式微。但造成如此局面的责任主要在美食的享用者而不在制作者。从前，伟大的美食家如里奇莱欧元帅、德?尼维莱斯公爵、德?埃斯克尔伯爵等人，每周至少一次要召见他们的大厨，询问有否研究出什么新的菜式。大厨会就自己的厨艺理论以及所取得的实际成果向主人汇报，而正是主仆之间的这种研讨大大地促进了烹饪艺术的发展。德?尼维莱斯公爵每当更换了厨师，或者打听到有什么看上去他能够接受的新食谱，就会极其耐心地、有意识地连续八天品尝这款新品，每天都仔细品味并给出改进意见，务令其尽善尽美。他的味觉已修炼到了化境，竟能辨别出鸡翅上的肉取自鸡翅的哪一侧。
牛肉（1） 牛肉（2） 牛肉（3） 牛肉（4） 牛肉（5） 牛肉（6） 肉汤（1） 肉汤（2） 肉汤（3） 咖啡（1） 咖啡（2） 鲤鱼（1） 鲤鱼（2） 巧克力（1） 巧克力（2） 猪肉（1） 猪肉（2） 猪肉（3） 蜗牛·蛙·泥鳅（1） 蜗牛·蛙·泥鳅（2） 蜗牛·蛙·泥鳅（3） 牡蛎（1） 牡蛎（2） 牡蛎（3） 《大仲马美食词典》第二部分一种生活在河流与湖泊里的淡水鱼。不论是希腊还是拉丁的典籍里都不曾提到过这种鱼。但自然科学家、比较解剖学家居维叶在其19世纪早期的著作中曾把前人所描述的鲤鱼和自己亲眼观察到的鲤鱼做过比较。罗讷地区的鲤鱼一般重40至50磅，肉味鲜美。鲤鱼在法国已生存了几个世纪，弗朗索瓦一世曾亲手在枫丹白露的鱼塘里放养过鲤鱼，现在的鲤鱼很可能就是由它们繁衍而来。法国北部的鲤鱼不如西部和南部的个大。佩蒂德博士曾发现，在一条半米长的雌鲤鱼肚里竟有多达342000颗的鱼卵。
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