1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。
2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。
3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。
羊肝：
味甘，苦，性凉
【功能主治】
益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
①《药性论》：青羊肝服之明目。
②《千金·食治》：补肝，明目。
③《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。
胡萝卜
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
鹅肝简介： 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝的做法大全 鹅肝的营养价值与功效
制作材料：主料：鸭肝200克 辅料：冬笋100克,豌豆尖100克,鸡蛋100克 调料：泡椒5克,大葱20克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐6克,白酱油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）50克 京溜鸭肝的特色：
制作材料：主料：鸭肝500克 辅料：白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克 调料：鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克 芝麻鸭肝的特色：色泽金黄，脆嫩酥松。鸭肝鲜嫩，芝麻香气浓郁。 芝麻鸭肝的做法：
制作材料：主料：鹅肝500克 辅料：辣椒(红、尖)100克 调料：辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克 麻辣鹅肝的做法：1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和
制作材料：主料：鸭肝300克 辅料：豌豆10克,冬笋25克 调料：鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油（炼制）25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克 糟熘鸭肝的特色：糟香味美，鸭肝鲜嫩，富有营养。 糟熘鸭肝的做法： 1.将
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