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首先要浸泡黄豆，浸泡一个晚上即可。这是东北老家给寄来的10斤黄豆，东北黄豆是好东西啊！浑身是宝，就是磨豆腐和榨油剩下的渣滓也能喂猪喂鸡的废物利用。因为出油率高，所以东北豆腐也比其它的黄豆做出的豆腐好吃。这10斤黄豆尤其好，因为是老公的妹妹婆家自己种的，上的是有机肥，是有钱也买不到的。 用我家的飞利浦料理机磨成豆浆，这个料理机非常好用，可以处理好几种食品，而且磨豆浆还能水渣分离。但是我们买了好几年才第一次用它磨豆浆。本来上面有个豆浆倒出来的口，但是我们第一次用的时候没有发现，我和老公两人轮流把磨好豆浆往盆里倒，当时我想，这下可坏了，喝个豆浆，还得练铁臂功。好在倒了两次之后，就发现了奥秘，呵呵，这下省事了。看到白色盖子的那个小口子了吗？那就是倒豆浆的地方。 磨好的豆浆放锅里煮开，煮的时候一定要用个大一些的锅子，不然豆浆沸腾的时候潽的很快，当然要是开小火并且一直守着那就没有问题了。豆浆应该是煮开至少1分钟以上，否则里面的有害物质没有完全挥发。 将煮开的豆浆盛入碗中，放入适量葡萄糖酸内酯。 葡萄糖酸内酯在淘宝网上就有很多卖的，但是我发觉时间长了，它就有点失效，用一段时间后，就要比原来的用量多一些。不知道别人有没有我这种感觉。我有个秤珠宝的小秤。可以精确到0.1克，我一般是用一张纸垫着来秤的，因为其它的容器对这小秤来说，都比较重。 等待豆腐脑成型的这段时间，我们可以做一点吃豆腐脑的卤子。我家乡的吃法是这样的。有香菜和葱，小虾皮，紫菜，黄瓜或角瓜。因为在上海这边吃豆腐脑，都是直接把虾皮紫菜香菜葱花放入热的豆腐脑中的，紫菜和虾皮因为是生的，还带着腥气，并不好吃。还是爱吃家乡的口味。 锅内放适量油，炸香小虾皮，加入紫菜和适量水煮开。 煮开后的汤汁加入盐，要多加一些，因为豆腐脑是没有味道的。用水淀粉勾芡。 勾芡后的汤汁加入鸡蛋液，千万不要搞错顺序，否则鸡蛋就不鲜嫩了。 再加入准备好的香葱香菜和辣椒末即可。
小贴士：不必自己做豆浆这么麻烦，其实可以买现成的豆浆回来自己做卤子，味道也肯定比外面卖的好。
