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创新串菜支支香
晓书
串菜早已风行一时，用不锈钢钎、竹签、木签等串上用调味品码味的原料，采用不同的烹调方法如炸、烤、溜、蒸等制作而成。串菜原料多样，调味方法较多，食用方便，很受人们青睐。笔者在此推出几种创新串菜，供制作参考。
一、荤素肠串
原料：
火腿肠１００克 香肠１００克 豆腐皮１００克 鸡蛋清２个 干淀粉３０克 料酒８胡 精盐５克 味精３克 白糖２克 鲜汤７５克 水淀粉３０克 香油５克 化猪油３５０克（实耗６０克） 葱白１０克 蒜仁５克
制法：
１.将火腿肠斜切成片；香肠入水中煮熟，捞起，也切节，分别放入盆中，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻待用。
２.将豆腐皮泡发沥干水，切成斜片，葱白切碎花，蒜仁剁成末，加入鲜汤、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉对成滋汁，待用。
３.用竹签将码味的红肠、香肠及豆腐皮，间隔穿好，入烧至四成势的油锅中滑熟，倒在漏勺中沥油。锅留少许底油，炸香葱花、蒜末，倒入滋汁烧开，放入肠串，裹匀，出锅装盘上桌。
特点：色泽美观，浓香可口，味道咸鲜。
二、猪舌海带串
原料：
猪舌２００克 水发海带３００克 海鲜酱３０克 红泡辣３个 糯米１００克 葱２棵 生姜２０克 料酒１５克
三、烤鹌鹑串
原料：
鹌鹑１０只 鸡蛋清３只 水淀粉３５克 精盐５克 料酒１５克 葱姜片１０克 味精３克 胡椒粉少许 熟花生油、香油各１００克 葱丝、甜面酱、糖醋生菜各少许
制法：
１.将鹌鹑一一宰杀，去净毛、爪，破腹去内脏，洗净沥干水，与适量的精盐、味精、葱姜片、胡椒粉、料酒拌匀入味，再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀，待用。
２.将码入味的鹌鹑在花生油中沾一下，分别用不锈钢钎穿好，入２２０度的烤箱中烤熟成金黄色，刷上香油，整齐地摆入盘中，随配糖醋生菜、葱丝、甜面酱上桌食用。
特点：色泽金黄，酥香浓郁，佐酒佳肴。
