唇齿留香 唇齿留香的风味烤羊排—— 怀想记忆中儿时的年夜饭

   接受了搜狐吃喝社区美食厨房的邀请来参加“美食达人教做贴心年夜菜”，鸟儿就觉得不能马虎，要好好的做上一些美味与美色兼具的年菜来。  

    其实，家家过年餐桌上的菜每年都大同小异的，只是有时做法变化一些，或会更新几道菜式。但很多传统菜式是保留节目，是绝对不能丢弃的，所以这也让年夜饭的出新多了一些犯难。

    小时候，外公外婆过年的时候最忙碌。他们是山东人，旧时是大户人家出身，一辈子只讲究吃。  所以，外公外婆做出的菜式，真的具有深宅大院里的那种精致和讲究，端出来就很镇得住人，不仅色彩，味道那更是相当美味了。  有时，外公做一道汤或一道菜，会费时几天。一道汤小火炖上四五小时那更是正常得不能再正常。所以，20岁之前，鸟儿吃的基本是鲁菜，外带一些京菜来着。

   外公外婆大部分传统的保留菜式，几乎就是一年年夜饭做上这么一回，所以从小对于年夜饭，家人的态度是非常神圣的，鸟儿也是非常期待的。  因为这一晚的菜式，将是全年最好吃最丰盛的一餐，就算是小时候鸟儿住在湖北的小镇上，像一些在内陆不常见的海参、干贝、虾，在那种物资匮乏的年代，外公也能淘换来，年夜饭桌上必定会呈现一番。  

    最具特色的清炖狮子头，是鸟儿吃过的最棒最鲜的！  因为这道菜绝就绝在狮子头是用肉丁团在一起的，而不是肉馅，难度还是比较大的，炸不就好全散架了。好在这道菜大哥给传承了下来，希望有一天鸟儿能学会。  

    年夜菜桌上还有软炸里脊、炸藕夹、炸小圆子、香肠、缠蹄、拨丝水果、卤全鸡、卤牛肉等等，必不可少的两道有些素的菜，凉拌海米西芹和五色素拌大白菜心。

    过年的时候，外婆会做几大深米缸非常有嚼劲的老面馒头，百八十个是有的，放在向北的房间里。还会炸翻饺，炒花生，做非常复杂的花式枣花馒头，想想这些手艺，真是绝呀！  还有些年夜菜鸟儿早就想不起来了，更别提味道了。

    很遗憾，没有把这么多的美味给传承下来，不管怎么样，老式深宅的做法，是考究而地道的，鸟儿就这样永远与这些记忆中的美味失之交臂了，只有哭吧……  

    所以，鸟儿决定多学习一些鲁菜。鸟儿今天上的这道风味烤羊排，也是道延伸做法的鲁菜了，做法上多了些工序，味道果然得到了LG的极大肯定！  可惜烤少了，只有四根，俺俩吃得一点儿也不尽兴，下回一定多做点！  

【原材料】

** 羊排400-500克、胡萝卜1小根、洋葱半个、大葱5克、姜5克。

【调味料】

** A料：海鲜酱2大勺、盐、高汤或水1000ML、味精适量。

** B料：植物油30ML、蜜汁酱或叉烧酱2大勺、柱侯酱2大勺、孜然粉、辣椒粉随意。

【做法】

图1：羊排放在冷水锅中烧开，去除血腥气。

图2：胡萝卜切小块，洋葱切条，葱姜切片。锅洗净后加入高汤，加入海鲜酱和少量盐、味精，放进胡萝卜、洋葱和葱姜片，再放入羊排卤至六七分熟。

图3：将B料入碗中调成烤肉酱。

图4：将卤好的羊排表面刷上调好的酱，再刷一层油。

图5：烤箱预热180度，将刷好酱的羊排放在铺有锡纸的烤网上，放进烤箱中层烤20-25分钟。

图6：烤制途中拿出来再刷一层酱和油即可。

【经验与感怀】

** 如果有红曲米，卤羊排的时候放上一些，颜色会更好看。

** 羊排直接生的来烤，要长时间烤制，很容易将肉质烤干。所以先卤制，让羊排初步熟制上一层味道，再进行烤制，味道将更丰富，还有淡淡的蔬菜香气在里面。

** 刷油会让烤制的羊排色泽更油亮诱人。

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