爱华网一说到宝鸡的岐山臊子面我就有种要咽口水的冲动，不光是它的味美，而且它里面包容的万千气象我无法用词语表示啦。臊子面是宝鸡一带的风味小吃，它的品种很多，多达数十种。岐山臊子面是最有名的了，它的面条细细长长的，厚薄几乎都一样非常的均匀。入口的面条鲜香可口，汤色红润很有油光，酸中带有一丝丝的辣味，柔韧滑爽。歧山的臊面看上去好像挺容易做的，但是想要做出它的真味却非一般人所能达到的。
岐山臊子面的主要材料当然就是臊子了，用猪肉切的臊子很有讲究的，每一肉片的大小尺寸都是有规定的。而当地的人们把加工臊子入锅的过程叫做烂，用文火将肉丁烂到那种舌尖一齐就可以下咽的程度。将臊子丁放到烧热的油锅里，倒些姜末、调料面一起煸炒。将里面的水分炒干以后，倒入醋再烹煮，直到冒白烟。
随后还要倒入一点酱油和水煮一会，直到肉皮一掐就烂后，放盐盛出来就可以了。在烂臊子的过程中，所加的调味料的先后次序也是有准则的。其中的辣面必须是用罗底筛过的，食醋要用大曲佳酿，还要加底菜和漂花。所烹的汤也要用专用的大铁锅，锅内的周围是摆成圆形的底菜盆子漂花碗，是为了随时调用的。当把面条捞到碗中后，掌勺的人还会浇上一勺汤汁，就这样一碗臊子面就做成了。
岐山哨子面 岐山哨子面
岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉'臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。
制作方法1.原料 面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、五花肉、盐、鸡精、岐山醋。 2.做法 2.1 做哨子 把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放 入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟左右，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，等辣椒面完全湿润后出锅。 岐山哨子面做法 2.2 准备新鲜面条 正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。 2.3.准备漂菜 黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香） 2.4 准备底菜 豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。炒好待用。 2.5 炝汤 锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
岐山哨子面制作原料 2.6调汤。 汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。 2.7.煮面条 新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。 2.8.浇汤 面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。
历史 岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前)，历时400余年，先后入馆从业学艺者百余人。个个技术娴熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠“龙凤旗”一面。 改革开放以后，岐山臊子面为人们致富发挥了作用。宝鸡、西安和全省各个县城集镇，甚至在甘肃、青海、宁夏等省区，都开设有“岐山臊子面馆”。岐山臊子面正在走向全国。
