爱华网这首诗写的正是“五香熏鱼”，本周的“教你露一手”将为您详细解读这道菜的做法。
鲤鱼肉坚实而厚，细嫩少刺，味道鲜美，营养丰富。中医认为，其肉味甘性半，有下水气、利尿、消肿、开胃健脾、止咳镇喘、通乳之功效。
“熏”是将卤过的熟料或腌过的生料放入熏篦上，锅中放入松柏木锯末、茶叶、白糖等原料，然后将篦放其内密封，用小火烧至其产生熏烟，被烟物分子扩散后，附在被熏食品上的一种方法。该品种具有一种特殊的香味。其特点是：色泽酱红，风味别致，宜久置（不易坏）特别是生料。
主料：鲜鱼，鲤鱼、草鱼均可。
调配料：生姜、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、松柏锯末、精盐、料酒、胡椒粉、菜籽油、白糖、酱油、香油。
过程：
将洗净的鱼劈成两片，然后斜片成瓦块状，用精盐、料酒、酱油腌半小时左右。用热油炸至金黄发硬捞出。
锅中添入鲜汤，加入调味料。烧开放入鱼块，小火卤20分钟左右，离火。待凉后捞出鱼块，摆放在熏篦上，沥干水分。
锯末、白糖分散撒在熏锅内，放上鱼，盖上锅盖，用小火熏8——10分钟取出。凉后刷上香油装盘即可。
TIPS：
炸鱼块时油温要高，否则易碎烂。
卤时口味要定准，不宜太咸。
鱼块一定要在卤水中浸凉后捞出，否则味不浓。
熏时火一定要小，见烟由浓烟转为青烟时取出，时短熏味不浓，时久则发苦。
