爱华网相关解答一：苏氏牛肉面的汤料怎么做
牛肉入冷水泡，约3小时，泡出血水后，家生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、草果(喜辣可放些干辣椒)，高压30左右。卤牛肉的汁每次去渣，冷却后冻起来，下次再用。这种老卤做牛肉面的汤是很地道和美味的
相关解答二：请问牛肉面汤料的配方都有什么？
牛肉面浓缩酱，其由下述的原料制成：牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6-8、刺龙芽6-8、橄榄干粉、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐、干红辣椒、橄榄油、五香粉、营养添加剂。
相关解答三：兰州牛肉面汤料秘方
不知道你是不是甘肃人，是的话去一个口味比较好的牛肉面馆干两天就可以，不是的话。。。。就没办法了，说实话，每家拉面馆都有自己的不同的配方。所以味道有一些微妙的不同！但最重要的是牛骨头，牛肉熬汤！有些店为了汤味更鲜，你甚至能看见汤锅里挂着一只整鸡。
相关解答四：黄石早点牛肉面汤料的做法:?
需要的原材料有：牛肉适量、番茄一个、白萝卜适量、葱两根、老姜适量、大蒜适量、八角适量、高汤适量、拉面适量、青菜适量、酸菜适量、葱花适量、辣豆瓣酱适量、酱油适量、冰砂糖适量、卤包适量
制作方法及过程：
1.将牛肉清洗干净切成一块一块的，西红柿清洗干净后切成一块一块的，红萝卜清洗干净后切成一块一块的。葱洗净后切成一段一段的，姜洗净后切成片，大蒜剥皮洗净后拍碎就可以了。
2.将锅里烧开水，放入牛肉在锅里焯一下，再将牛肉清洗干净压去血水后就可以了。
3.炒锅洗净烧热放入适量的食用油，等到油热了以后，放入姜片和蒜末在锅里煸出香味，再放入牛肉在锅里翻炒均匀后，加入豆瓣酱、酱油在锅里给牛腩上色。
4.再加入适量的高汤在牛肉锅里，汤位要过了牛肉的位置，使用大火煮，煮开后放入番茄、红萝卜、白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包在锅里搅拌均匀使用大火煮开后，捞出料包在锅里煮，使用小火慢慢的煮，要将牛肉煮烂后才可以。
5.再从新准备一个锅，里面加入适量的水烧开后，放入面条在里面煮，煮熟后放入适量的青菜在锅里烫一下，捞出在碗里，捞出面条。浇上牛肉汤、葱花、酸菜在碗里就可以了。小贴士
1.选择面条的时候，最好的是选购活面条或者是自己在家里擀面条吃。
相关解答五：正宗牛肉面汤料的配方
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
相关解答六：怎样做牛肉面面条汤料配方
牛肉入冷水泡，约3小时，泡出血水后，家生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、草果（喜辣可放些干辣椒），高压30左右。卤牛肉的汁每次去渣，冷却后冻起来，下次再用。这种老卤做牛肉面的汤是很地道和美味的
相关解答七：襄阳牛肉面做法红油汤料
襄阳牛肉面做法
做法
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油
相关解答八：求购李先生牛肉面汤料
点了菜没点米饭。
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相关解答九：牛肉面里放什么汤料可以变的更鲜?
除牛肉汤外，主要是放了大量的味精，当然牛肉汤也不是纯纯的，还要加入大量的清水加以稀释，如果是纯汤，不仅味道太浓，且成本太高！
相关解答十：内江牛肉面的汤料怎么做，老婆怀孕了特别想吃她家乡的牛肉面，我只要知道汤料怎么做就行了越详细越好跪求
四川的面食注重的不仅仅是汤，光有汤是调配不出来好味道的，碗底调料，烧牛肉，汤头缺一不可哦
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