爱华网
【让人幸福得掉渣的----千层肉饼】 =table4>
到了食堂，那真是恨自己胃太小，什么都想吃。鱼香肉丝、酱爆鸡丁、京酱肉丝、各种大包子、还有最解馋的油渣饼。那会的油渣饼就是我印象中的肉饼了，掀开饼瓤来看，也好多肉渣呢。后来老妈说，这个不算是肉饼，而是把油炼成油渣，然后做饼的时候放上一点，提点香味。是啊，那个年代，吃肉饼是一件很奢侈的事情吧。就算有肉也会直接炖了吃，又有谁会把它剁成馅吃肉末呢。可能因为是油渣的缘故，不容易与饼贴合，边吃边掉，吃完饼我爸还会故意跟我抢着把碗中的油渣吃干净。就像饭后的小游戏，让人大餐一顿后还能无限回味。
如今，再也不去吃油渣饼了，想吃肉饼也是随手就能做，但那种幸福的掉渣感觉却保留了下来。每每听到爸妈说今天吃馅儿，便让人觉得是件值得期待的事情，一种家庭的凝聚和幸福感油然而生。父亲节来临之际，这道千层肉饼，就献给我的父母，感谢他们带给了我那弥足珍贵、让人幸福得掉渣记忆。
千层肉饼： 原料：面粉300g,温水200ml，牛肉馅250g，京葱葱白2根。 调料：胡椒粉1g，姜粉1g，盐3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，鸡汁5ml，清水适量。 做法：
1、面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。 2、把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。
3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。 4、饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。
5、在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。 6、把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。
7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。 8、之后把折好的下部分往上折。
9、再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。 10、再往上折叠重复之前的操作。
11、最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。 12、擀成一张大饼。
13、如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。
14、锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。
Tips： 1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟。
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉。 3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。
