香辣酱制作绝密配方 紫苏香辣鲍鱼（附自制香辣酱配方制作）

原料：活鲍鱼8只，薯条100克，五花肉末50克，青红小米辣各25克。

调料：自制香辣酱8克，蚝油8克，鲜露2克，老抽3克，鲍汁5克。

自制香辣酱配方：锅入色拉油5斤烧热，加入郫县豆瓣5斤、干锅香膏1桶、辣妹子辣椒酱3瓶、永丰辣酱1瓶、姜蒜各半斤、香料粉4两、紫苏辣酱4瓶、味精半斤、鸡粉半斤、辣椒粉半斤、糖50克、胡椒粉10克，不停翻拌，小火炒香炒透即成香辣酱。

香料粉配比：八角100克、白蔻50克、山奈50克、香叶20克、小茴香10克、桂皮15克、干里香10克、草果5克、肉蔻5克、香茅5克、香草5克，以上香料混合均匀，打成粉末即可。

制作方法：

（1）活鲍去壳洗净杀好，加少许淀粉抓匀，去除鲍鱼的腥味和站液，冲洗干净，入高压锅，添入二汤至没过鲍鱼，调入蚝油5克、老抽、鲍汁，上汽后压制10分钟，取出备用。

（2）薯条入五成热油炸至色黄发脆，摆入盘子中央。

（3）锅上火入底油烧热，下入小米辣和肉末煸香，加入自制香辣酱炒香，加入二汤100克，下鲍鱼，调入鲜露和3克蚝油，中火将汤汁收尽，将鲍鱼取出装回壳中摆盘，锅中的小米辣和肉末盖到鲍鱼上面即可。

制作关键：鲜鲍经过高压口感糯而不硬。

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