爱华网卤水拼盘：卤水拼盘的做法,卤水拼盘怎么做好吃,卤水拼盘的家常做法
近四十度的高温，吃点什么好呢？ 很多人都懒得进厨房， 直接在外面买点卤制品。 但越是高温我越担心这外卖的食品安全， 还不如买些菜， 自己回家卤去，荤素搭配， 美味一锅出，也许没有外面店家的诱人， 但绝对的独家秘制调味料， 安全健康。 卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，我们常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等，基本都是家家常备的调味品：还有我们不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陈皮等；而卤水的其他调料：葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒等。好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用；需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。 调配卤汁并不是材料越多越好， 而且在很多情况下可能家中只有常备的几种材料， 这时我会建议大家可以用啤酒来代替水加入，这样不仅让卤味提鲜而且更入味。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用量的多少。 由于卤过食物越多的卤水，香味就越发浓郁，因此很多人就有保存卤水的习惯， 因此我们在卤制过食物后，一定要将里面的葱、姜等杂质过滤干净，煮沸后晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，千万不要放在塑料盒子、不锈钢锅中，放入冰箱中冷藏。而这样通常保存5---7天，如果长时间不用，建议将它直接放入冰箱中冷冻。但是下次使用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。不过卤制过豆制品一类的食物， 很容易变酸变质，如果想保留卤水的话，建议取出一部份卤水单独煮。 伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份私房的卤味就端上桌了， 是不是牵动着大家的味觉神经？有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一碟，悠哉悠哉，何乐而不为？
卤水拼盘 卤水拼盘的做法,卤水拼盘怎么做好吃,卤水拼盘的家常做法——食材
鸡翅：6根
鸡蛋：5个
豆腐：1块
啤酒：适量
盐：适量
老抽：适量
红糖：适量
姜片：适量
葱段：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
红辣椒：适量
香叶：适量
淀粉：适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
卤水拼盘 卤水拼盘的做法,卤水拼盘怎么做好吃,卤水拼盘的家常做法——步骤
1、
鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；
2、
煮好后去壳备用；
3、
在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，
4、
烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；
5、
将豆腐煎至两面金黄色；
6、
在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；
7、
将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；
8、
再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；
9、
大火煮开， 并捞去浮沫；
10、
转为小火， 加盖煮上三十分钟；
11、
煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；
12、
捞出后切片装盘。
卤水拼盘 卤水拼盘的做法,卤水拼盘怎么做好吃,卤水拼盘的家常做法——小贴士
1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳； 鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐， 切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色；2. 将准备好的原材料放入煲中， 加入葱姜、红糖和卤味大料； 再加入没过原材料的啤酒、老抽；3. 大火煮开， 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟；4. 要是还剩很多卤汁就不必移动， 如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味；6. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中， 留待下次卤菜时再用。
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