爱华网说到开始关注意大利美食的时候我还在波士顿上大学。波士顿有个美籍意大利人聚集的地方叫North End,有各种意粉，海鲜，意式冰淇淋，甜点和面包店。那时当然不可能常常享受的起正餐，每次去总是能吃到免费品尝的糕点，冰淇淋，感受感受气氛，凑凑热闹。有次同学过生日在那里聚，我点了一个最简单的意粉。吃了一口，哇，真是明白了为什么这么一个简单的西红柿酱拌面条会是全世界最受欢迎的食物之一。毕业后搬到纽约去工作，那里也有个小意大利，当时的BF请我吃饭我有时就拉他去那里。上学时舍不得吃，这下有机会要吃的过瘾！啊，那时真好，什么意粉，Piccata鸡排，椰菜汤团（Gnocchi with broccoli rabe）炖牛膝（Ossobuco.）斯普莫尼式冰淇淋（Spumoni)，提拉米苏（Tiramisu）等等都尝了～真好吃...真好吃。
那个BF早就成了老公，然后就是反过来，都是我下厨。他常常说请我吃饭是最好的投资，因为饭店里有什么好吃的回家后过几天就还会吃到～是呀是呀，做美食之前要先尝美食嘛！
当年那让我多年难忘的一口面，就是最简单的意粉酱和新鲜意粉。这个酱是我9月的时候做的了，然后一直没时间贴出来。9月今年我们这里是最后一批采摘的西红柿，熟的快要烂掉。这就是做好意粉酱最重要的一个秘密---熟透的西红柿。
西红柿最早源于南美洲的秘鲁，在南美传开后由西班牙人带入欧洲。经过几个世纪的改良和传播，现在全世界大约有7500种西红柿。咱们常看到的那种大大圆圆的西红柿基本上是牛排西红柿(beef steak tomato),因为体积大，切下来一片像厚厚圆圆的牛排而顾得此名。在意大利境外，这几年也流行起意大利祖传西红柿Heirloom Tomato。翻译成祖传真是好奇怪哈，但是我也没查到更合适的翻译。意思很直接了当，意大利的祖传西红柿就是意大利传统烹饪中使用的西红柿品种。没有基因改造或杂交过，味道很美，但是产量不是很高，而且植物本身抗病能力弱，所以相对稀少一些。
我这次使用的西红柿是祖传西红柿中的一种叫做Ugly Ripe品种。这种西红柿因为长的很丑，曾经一度被佛罗里达州禁止种植过， 认为出口到其他地方有损他们州的形像。其实就是这种最丑的西红柿最好吃～在周末的市场上看到，绝不能错过。这个西红柿酱收的更浓可用于批萨。
材料：
4 斤左右很熟透的有机西红柿Ugly Ripe品种最佳，Roma也可
1根 粗西芹杆
3大瓣 蒜
1根 胡萝卜
1个 中号洋葱
一点 白葡萄酒
1茶匙 干罗勒(basil) 新鲜的更好
1/2茶匙 牛至叶（oregano)
1茶匙 欧芹叶(parsley)
2片 香叶
1桌匙 橄榄油
适量 黑胡椒粉，盐，水
做法：
1. 大火烧一锅水，在西红柿的顶部用小刀划个X。将西红柿下入开水中,煮2分钟左右取出。
2. 冷却约30分钟后去皮去籽，放在容器里备用。（若是不在乎西红柿皮，这一步可免，直接切成4块）
3. 西芹先劈开，然后再切丁，胡萝卜和洋葱也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。
4.中小火热锅，下洋葱丁，炒到变软后下芹菜和胡萝卜丁和蒜蓉。蔬菜炒软后加罗勒，牛至叶，欧芹叶，黑胡椒粉和香叶再炒2到3分钟。倒入西红柿，炒到完全软化。上锅盖，转文火煮25分钟左右，直到看不见太多的水分。
5. 开盖后查看，可稍稍尝一下看酸甜度是否合适。合适的话就加入一点白葡萄酒，烧3分钟左右，酒精挥发掉即可。若是做批萨酱西红柿就要收得更浓一些。
6. 稍稍冷却后加盐，乘到打汁机里或食物处理器里打成汁即可。
煮些面吧～
