沙茶酱排骨 酱香味浓郁好吃停不下——沙茶排骨

主料：排骨

配料：姜、红葱头、葱

调料：沙茶酱、生抽、料酒、食用油

做法：

1. 排骨焯水，洗净沥干；姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备用；

2. 稍微烧热铸铁锅，下少许油，爆香姜、红葱头和沙茶酱；

3. 下排骨，适当翻炒，加入少许生抽和料酒；

4. 排骨上色后，加适量水；

5. 煮滚后，改小火，加盖焖；

6. 约焖40分钟，排骨松软，撒上葱段即可。

TIPS:：

1. 如为白珐琅铸铁锅，则不需要加热，直接倒油；

2. 不用铸铁锅也可以，要适当增加焖煮的时间；

3. 汤汁可多留些，拌饭很不错；

4. 沙茶酱和生抽均有咸味，是否加盐依个人口味而定。

【关于沙茶酱】：

        沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。这沙茶酱和印尼一带的沙嗲酱其实是同类的东西。用来烹饪牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。

        据说早年下南洋的那些福建和广东潮汕地区老人们带回来了沙嗲酱，没想到这种异域的调味品在这两地很受欢迎，他们就开始自己做，逐渐就形成了福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙嗲酱三大类，产地不同，味道会有些许不同，我做的这排骨用的就是潮汕味的沙茶酱。

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