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记得《舌尖上的中国》里面挂面爷爷制作挂面的那一幕，阳光下迎风飘荡着的面条，有一种动人的美。
各种食物之中，没有比面条更亲民的存在了。它真是伟大的发明，烧开水煮上几分钟，便是一顿饱足。对中国人来说，吃面几乎是一种仪式。无论是身处异地的游子，还是已归家的旅人，吃到面条，就等于回到了家。
放眼五湖四海，面条有着林林总总的形态，手擀面、刀削面、拉面、龙须面……当谈到湖北的面，也许首先联想到的是武汉街头的的热干面，热辣、豪爽。有时很难将它与江淮腹地联想到一起，但事实上湖北地处淮南，也有着柔情似水的一面。
红安油面，正是来自湖北红安。它的面身纤细又柔软，口感细腻又带些劲道，是普通白面条，煮成一碗清汤面条却鲜香得叫人回味。
油面在和面时加入了食盐，抹上菜籽油防止粘连，盘成细条状醒发一夜，最后挂于竹竿上暴晒到干韧。虽费事费工，但至优的油面就是这样来的。
小麦的香气经过菜籽油和食盐调和，煮的时候不必加盐，甚至不需要刻意调味。清水里下点油面，稍微煮透便捞起，点两滴生抽，撒一把葱花，已经够喷香够诱人。
图片来自厨友@辛仝
传统手工红安油面正是「大别山的秘密」最满意的产品之一。五位年轻人为了宣扬红安传统美食而走上创业之路，「大别山的秘密」正是缘起于此。
他们家制作红安油面的是一位60多岁的老师傅，40年的制面经验练就了一流的手艺，让他在县城里面早已名声在外。当时那五个年轻人们觉得一定要做一款油面的产品，于是便找到了这位老师傅。
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那天掌柜和同事第一次去拜访老师傅的时候，还未到老师傅家的房子，远远地隔着几十米，就已经闻到了浓浓的面香。那时，他们就知道，的的确确是找对人了。
从揉面、醒面到盘条、晾晒，每一步都一丝不苟。虽然现在也有工业化的生产模式，产量极高，但手工制作的味道依然无可取代。
揉面的力度、醒面的时间、盘条的粗细、晒面的时机……制作油面的一切，老师傅都了然于心。
厨友@即墨即墨就好说过：“就是拿清水煮都有一股面香味～”一碗香喷喷的热面条，配上一些肉和菜，便是丰盛满足的一餐。
图片来自厨友@理想詪丰满
图片来自厨友@只因爱1979
厨友@和_甜家 评价道：
拌面、炒面轮着来！面好筋道，不粘不软烂！是我喜欢的样子，越来越爱面条～
厨友@西西西瓜瓜瓜 评价道：
这个面特别好，煮了片儿川，不容易糊不容易烂，比先前买的那种很细的素面更好。吃起来也很劲道，会回购~
厨友@小真猪Pearl 评价道：
面条本身有味道，只需要在汤中加点沙茶酱，一碗好吃的沙茶牛肉面就诞生了。
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大别山的秘密丨红安传统手工油面
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