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黄金泡菜因其色泽金黄，得到这么一个华贵的名字，其实就是用最普通的卷心菜做的，我们这叫大头菜，一个地方一个叫法，是很便宜的一种百姓菜，用来做这种泡菜非常合适，非常好入味，黄金酱料可根据自己手边的材料，进行调整，调整至自己喜欢的口味。
黄金泡菜的材料：卷心菜600克，胡萝卜半根，盐6克，蒜6瓣，白糖30克，姜一小块，韩式辣酱3汤匙，芝麻酱一汤匙，葱一段
卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控水分
卷心菜用手撕成块状，大一点也没有关系，放入盐，为了便于查看，用1/2勺放3勺，撒匀即可
腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥
准备酱料的材料，手头没有梨，可以不放
胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子，才是山东人的本色
所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺约30克
放入韩式辣椒酱三汤匙
放入一汤匙的芝麻酱
用手持搅拌棒打成细细的泥
腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，比较省事，少刷好几个盆子
把打好的酱料倒进去
隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀；扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃；现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏
自己做的没有添加剂，不能久放；每次取菜的筷子一定是干净的。
