爱华网黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。相传，清代乾隆年间，乾隆皇帝带着一班文武官员巡游江南，到了桂林府。府台知道乾隆皇帝好游玩，爱吃喝，便投其所好。派人到处采购山珍海味，请来有名厨师，大摆筵宴，为皇上接风乾隆平日在京城吃的多是北方口味。这次来南方，觉得酒醇菜美，异常新鲜。席间，他对菜盘里的禾花鱼特别感兴趣，高兴地问左右：“这是什么鱼?这样肥嫩可口，无腥无腻”。府台回答道：“这是全州的禾花鱼”。“什么叫禾花鱼?”皇帝又问。“禾花鱼就是田鲤鱼，百姓把鲤鱼放在稻田里喂养，当稻子抽穗扬花时，鱼儿特别爱吃飘落在水上的禾花，食后长得又肥又嫩，故无腥味。”府台毕恭毕敬地回答。乾隆昕后龙颜大悦，说道：“禾花鱼肉嫩鲜美，武昌之鱼未能及也”。从此，全州禾花鱼被列为土贡，身价倍增。
【调料】盐、酒、姜，蒜，麻辣，花椒，椒盐，香菜。
【做法】
步骤1：禾花鱼请档主杀好去肠去腮，洗净，沥干水，待用。
步骤2：把沥干水份禾花鱼放在一个碗里加盐、酒、姜片腌十分钟。然后用厨房纸吸干表面的水。
步骤3：起一个平底不粘锅，倒一点油，不用太多，烧到大热，倒入荷花鱼，煎得两面金黄，盛出装盘。
步骤4：干红辣椒若干支，洗一洗，切一切，蒜1瓣切末、姜1小块切末，爱吃麻辣味的，也可以加点花椒，利用锅里的余油，煸出香味，放入煎好的禾花鱼回锅，加盐或者椒盐，撒些香菜末，拦匀即可出锅装盘了。
荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称，具有清热祛火、滋润肤色等功能。扣肉有各种做法，但是荔浦芋头可是桂林特产，估计在别的地方就很难吃到这道菜了。
据《广西文献》记载，1936年，桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石，这道菜色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳，蒋介石吃后赞不绝口。如果你到桂林旅游，一定要尝尝这道菜。作为忠实吃货，我们可以学习如何做这道菜，随时解嘴馋。
>>准备材料
1.荔浦芋头 半个
2.带皮五花肉 一方块（1斤半左右）
3.桂林腐乳 适量
4.米酒、料酒 适量
5.生抽、老抽、蚝油 适量
6.盐、白糖、淀粉 适量
7.蒜蓉、香葱 适量
8.香料包（八角、茴香、花椒、甘草等） 适量
>>步骤
1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起；
2.放入温水中稍浸；
3.炸好的五花肉切成8mm左右的厚度；
4.将去皮的荔浦芋头也切成8mm厚度，用滚油稍炸至金黄色，捞出；
5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中；
6.上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗；
7.将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。荔浦芋扣肉的制作方法：
1、将芋头削皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块
2、用油炸至呈金黄色后捞起
3、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖
4、用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、桂林三花酒、五香粉、胡椒、葱姜汁搅拌均匀。
5、将五花肉块皮朝下与芋块相间排放碗中，放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。
6、上席时用圆碟倒翻起，撒上葱花，趁热食最佳。
桂林灵川狗肉【桂菜】 狗肉又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样。既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
如何品尝灵川狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。
古来就有“狗肉烹，佛跳墙，狗肉滚三塔，神仙站不稳”之说。
灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
主要原料：狗肉
制作方法：选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。
挑选方法：当地正宗选狗方法为：看其毛色，选成年家养土狗，有一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质首选，黑狗相比最差。
特点：味道鲜美，浓香四溢，食后回味无穷，可益气强身，补肾健脾。
灵川的地方风味食品中，最具特色的首推狗肉。灵川的狗肉色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳。俗话说得好：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙”。灵川人爱吃狗肉，也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。
先说选狗，以其毛色论优劣，顺序为：一黄二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右为宜，此时狗肉质细嫩。
再说宰狗。此地杀狗之法，是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛，而不需剥皮。烧毛时，必须把握火候，太猛则爆皮，太小则除不尽毛根。燎尽洗净之后，再将狗开膛取五脏。若五脏取得完好，不般不用水冲洗腹腔，以保持风味鲜美。剁狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。
第三说烹煮。狗肉下锅后不放水，干煮干焖，火候文武要适当，力求熟而不烂，香而不焦，将狗肉煮至“五层楼”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。香料以纱皮包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再喷些“三花酒”，淋少腐乳汁，此时锅中的狗肉块块金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
狗肉不仅味美，而且营养丰富。常吃可有大补之效，能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》称：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。
对胃病、肾亏、阳萎等症，因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。
