爱华网每逢年关，全国各地的人们都喜气洋洋地忙碌起来，做好各种准备迎接新年的到来，常见的活动有购置年货、打扫家中等等，最为隆重的一项活动就是准备年夜饭了，有些菜肴要提前几天做准备。菜肉市场里，专门加工猪肉丸的店铺门前排起两条长长的人龙，有等候做春卷的，也有做肉丸的，都为了丰富节日的餐桌而忙碌。小家庭食量不大，丸子完全可以在家做，免去排队等候的拥挤，只要懂调料，明白其中的小窍门，一样能做出嫩滑鲜香的大肉丸来，俗称狮子头，狮子头就是丸子的一种。在我们老家，又叫酥丸，主要是它的个大外焦里嫩。有红烧狮子、清蒸狮子头、还有龙眼狮子头、做法很多、有的地方叫四喜丸子，主料基本一样。圆圆的狮子头寓意家人团圆美满，生活越来越好!
【食材】猪肉400克 芹菜2根 红葱头1个 盐4克 淀粉2汤匙 香油1汤匙 鸡粉少许 白糖少许
蚝油1汤匙 酱油1汤匙
做法及技巧:
1.猪肉去皮，洗净切小块，芹菜、红葱头洗净，去头尾切碎，放入搅拌机内、调入盐、鸡粉、淀粉、白糖，香油、通电绞成肉沫
2.将绞碎的肉沫倒出大盆中，用手抓起肉沫从高处往大盆里用力摔打，发出嘭嘭的声音，目的是让肉沫的纤维组织断裂，口感筋道有弹性，吃起来嫩滑又爽脆。摔打十分钟左右，双手沾点水，将肉沫搓成大丸子，用碟子盛起，放入蒸锅中
3.遮上锅盖，大火蒸18分钟，蒸丸子渗透出来的汤汁用碗盛起出，调入淀粉、蚝油，酱油搅拌成水淀粉，待用。蒸好的丸子裹上淀粉
4.烧热适量食用油，放入丸子大火炸3分钟左右，炸至表面焦黄色，捞起沥干油
5.烧热炒锅，倒入调好的水淀粉煮至浓稠，再倒入炸好的丸子滚几下，装盘、剩余的汤汁淋在上面即可
食尚小贴士:想肉丸口感有弹性，鲜嫩爽脆，一定不能少以下动作:用手抓起肉沫从高处往大盆里用力摔打，发出嘭嘭的声音，目的是让肉沫的纤维组织断裂，让丸子的口感筋道有弹性。在肉沫里加入芹菜和葱头，香味更丰富，减少油腻感。
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