爱华网诞生手法：下脚科里拣出的“新式”调料
香科是每个厨师做菜都必不可少的辅助材科之一，有选择地、恰如其分地应用各种香料，自能达到预期的增香作用。一次我正在做牛肉片，这时恰巧一个声音传入我的耳中：“师傅，这辣椒节用完后剩下的籽怎么办?”当时我突然来了灵感，若把它爆香后加入刚才的牛肉中效果会怎么样?于是我尝试着把它腌制到牛肉中，发现辣椒籽给此菜增添了一种独特香辣味，比放辣椒还香。经实践最终改良为现在的一道较为独特的王牌菜——香飘牛扒。这样完全打破了将辣椒籽废弃不用的惯例，同时也给酒店带来了丰厚的利润。记得第一次出品这道菜时，客人赞不绝口地说：“这是我目前吃到的最为可口的牛肉了。”最后我又将它作了进一步的改良，选用了上等的牛柳制作成牛扒，达到了西菜中做的效果，成为至今为止较力畅销的一道菜品
香飘牛扒 售价：58元／份
原料：牛扒320克。
配料：白菜条100克、茶树菇40克、干花椒籽1克、灯笼辣椒70克、腰果10粒、芝麻适量。
制作：1．将白菜条和茶树菇氽水后加入高汤(100克)煮制入味后盛入锅仔中。2．锅上火倒入1千克油烧至五成热时将牛扒下锅滑油约半分钟至熟，沥油后倒在白菜和茶树菇上。3．把灯笼椒和花椒放入滑完午扒的油里，炸一下捞出，炝在牛冈上，再撒几粒腰果、芝麻、加盖即可上菜。(注：撒腰果和芝麻加盖时速度要快，以免刚炝上去的香味流失)
相关链接：牛扒的制作：
原料：净牛里脊肉?000克。
调料：A．十三香10克，小茴香粉6克，孜然粉6克，芝麻粉12克，辣椒籽粉6克，黑胡椒粉6克，熟花生粉12克，白蔻粉3克，砂仁粉3克，鸡蛋2个，生粉35克。(注：将芝麻、辣椒籽、花生仁用小火炒至干香颜色发黄，研磨成粉状。小茴香、孜然、黑胡椒、白蔻、砂仁分别研磨成粉。)B．拓东咸酱油40克，美极鲜15克，花雕酒30克，嫩肉粉6克，盐4克、味精5克、鸡粉2克、白糖4克、水300克(将B枓调成味汁)。
制作：1、将里脊肉切成0．7厘米的厚片，用肉锤敲打成牛扒(牛里脊肉的纤维较租较硬，用锤敲打可以破坏牛肉的纤维，使2松软，吃的时候容易嚼烂)，切成4厘米长的块。2、牛扒放入容器，将B料加入顺同一方向搅打上劲，放入冰柜15分钟取出(顺同一方向搅打再放入冰柜能使牛肉把味汁更好地吸收进去)，加入A科搅拌均匀后入保鲜盒封油即可入保鲜柜备用(A枓要后加，因为A料里有蛋清和生粉，如与B料一起搅拌蛋清会起沬，而先放生粉效果也不好)。
特点：鲜嫩可口、香辣适中、油而不腻。
