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辣椒(学名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒既是蔬菜，又是厨师常用的调味材料，本期粤港餐饮微杂志带你了解各式辣椒的相关知识。
按品种划分：
1．樱桃类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等。
2．圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等。
3．簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等。
4．长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等。
5．甜柿椒类。分枝性较弱，叶片和果实均较大。
让人惊悚的魔鬼的辣椒（世界排名前几）
科普小知识：为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。
毒蛇椒 (Naga Viper)
“那伽毒蛇”,英文名Naga Viper,是英国新近培育出的辣椒品种，也是世界上迄今为止最辣的辣椒。依据斯科维尔辣度检测体系，英国沃里克大学测试“那伽毒蛇”，显示辣度为135．9万。辣度可以让人泪如泉涌、喉咙灼烧、鼻涕直流等等
印度魔鬼椒（Naga Jolokia)
“印度魔鬼椒”又称“断魂椒”，产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为目前世界上最辣的辣椒品种。品尝“印度魔鬼椒”时，开始没感觉到什么辣度，约3，4秒的时间辣味越来越强。
沙维那亚伯内洛红辣椒
俗称哈瓦那红辣椒，也叫红色杀手辣椒、墨西哥魔鬼椒，是传统黄灯笼辣椒（habanero chili）的一个栽培变种，选择性培育的目的是生产味道更辣、重量更沉、和个头儿更大的辣椒品种。1994年，吉尼斯世界纪录认定: 沙维那亚伯内洛红辣椒是地球上最辣的辣椒，直至2007年2月被印度断魂椒（Naga Jolokia pepper）取代。
巴哈马辣椒（Bahamian）
辣椒的食疗价值
辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。
国内辣味大本营
中国各省吃辣能力排行榜中指出中国吃辣冠军省份是湖南，湖南的辣以咸辣和酸辣、无辣不欢排行第一位；以“老干妈”为代表的贵州省的辣椒辣得刻骨铭心排行第二位；号称以麻辣味特色的川渝两地并列排在第三位。
湘辣代表菜
爆辣椒
剁辣椒
剁椒鱼头是剁椒烹调菜色中较为出名的
酸辣椒
湘菜中有名菜肴如酸辣鸡杂、酸辣鸡丁、酸辣排骨、酸辣椒蒸鱼头等等，令诸多食客大为赞赏。可酸辣椒再好再香再开味，始终也是个配菜，撑起了那些主菜的门面。
贵辣代表菜
一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。冠军理由：贵州 的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。
