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红烧牛腩面
原料：面粉（最好是高筋面粉）250克，盐2克，碱1克，水170克
做法：
1. 将面粉，盐和碱先放入盆中，稍稍搅拌均匀
2. 冲入水，边加水边搅拌，直到基本和成团．
3. 面团一开始会比较粘，最理想的方法就是摔面成团，如图示．
此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长．
温馨提示:
俗话说,＂盐是骨头碱是筋＂,勿论做正宗的拉面还是抻面, 师傅们都不会少了这两味重要添加.
如果您家里经常做面食, 最好到超市的调料区买包"食用碱"(NA2CO3),每次只需少许,就可以给你的面食增香不少. 最好不要用小苏打(NAHCO3)代替,它俩的碱性不同,而且反应机理也不相同. 而且, 我个人是这样区分的: 小苏打是做烘焙用的, 而做中式家常面食, 还是用食用碱比较多!
当然,如果你介意,可以都不用, 毕竟"碱"是会破坏面粉中的一些维生素,但,我还有一个问题始终想不明白,有明白的,麻烦指教一下. 那就是, 大多数维生素是经受不了高温的, 所以即便我们不用碱, 面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢? 同理,煮粥也是. (当然,碱的摄入会增加体内NA含量,我们也只是微量摄入,这个先不论.)
抻面
温馨提示：
1. 面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细
2. 抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了．
牛腩肉汤的制作
继续温馨：
1.浇面的肉汤，佐料，特别是香料，放得越少越好，否则会影响原汤的味道．
2.如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
【梦幻长寿面】（2人份）
材料：紫苋菜一把（取汁100g），面粉230g，盐3g。
做法：
1.紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。这时锅里的水已经是洋红色，但颜色稍浅，晾凉后可以直接取水100g和面。或者，捞出紫苋菜，放入少许冷水中，挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色非常深，取此水做出的面条更好看。
2.100g紫苋菜汁加230g面粉，加盐3g（也可以不加），彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟，或者1小时，中间可以取出再揉一次。
3.饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮，如图折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。若面板不够大，需要在擀面前把面团分成两块，分别操作。
4.擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。烧开水下入面条后煮两个开锅就好了。若不直接吃，可以分成几份装入袋中直接冷冻。
这样美好的颜色，加任何作料吃法都对它不起，直接清汤面最好。
不要直接把紫苋菜榨汁，那个汁颜色非常丑陋。
这个面面的味道，怎么形容呢？与白水的手擀面还是有区别的，有淡淡的紫苋菜味道，很好吃，但也不是说浓香。要说具体的感觉，好吧，我只能说，如图一样，很美好。您，试试呗？
做过手擀面的人有这样的感觉么：其实，面条生坯比煮熟的面条更美好。
沾着那层薄薄的面粉，朦胧却又真实。
做面条要用到:紫薯 高筋面粉 盐 鸡蛋 面条机
葱油面条的材料:紫薯面条 橄榄油 生抽 葱 鸡精
面条的制作：
做法：1.紫薯放入高压锅，加水到没过紫薯一半，盖紧锅盖，
发出扑哧声后中火烧5分钟。然后拿出紫薯去皮。
2.用勺子把紫薯压成泥。
3.在紫薯泥中加入刚才高压锅里剩下的水，水的颜色也是紫色的了。搅拌均匀。
4.加入一个鸡蛋。
5.加入面粉和一小勺盐开始和面。
6.边和边加入面粉。
7.揉成团的时候面团应该是干的，湿面团没法做面条，一定要干点的。
8.用擀面杖把面团压扁一下，厚度在2到3厘米左右。
9.打开面条机的电源。我的这个电动面条机的所有操作都必须在电源打开的时候
进行。开到压面档。
10.把面条机调到1档。
11.把刚才的面团放入开始压面。这样来回不断的压。如果你发现压出来的面团很
烂，可以加入面粉，如果压出来是碎的小面团也不要紧，继续放回去不断的压。
12.我压到第三次就这么平了。
13.接下来把面条机调到第四档，继续压面。这样压出的面会更薄，为做出面条
打好基础。
14.这时你发现压出的面皮更长了，因为变薄了啊！
压完后再压一遍。
15.在压出的面皮上刷上面粉。
16.把面条机开到切面档，这里可以压出两种不同形状的面条，宽的和细的，都
可以试一下。
17.细面条出来了。
18.越来越长啊。可以用剪刀剪断。
19.左边是宽面，右边是细面条。
做面条的几个注意事项：
1.做面条时和面和做馒头和面是两回事，做面条的水量要慢慢的放，面和烂了就做不出成功的面条。如果只用面粉和水，面粉和水的比例应该是5比2，但我今天用了紫薯，所以一定要不断的揉面，让紫薯泥里的水分充分被面粉吸收，宁可揉的干一点。
2.好吃的面条一定要筋道，否则就变成了疙瘩，估计没人喜欢吃那样的面条。面条要筋道，外面卖的一般都加碱，但有人说会破坏营养，所以家里做根本不需要加碱，只需要加盐和鸡蛋面条照样很筋道。
3.面条筋道的另一个重要因素自然是揉面和压面，如果是手工的，你揉时要多揉一些时间，要用力的揉，不过就是太累人了，要一直揉到那个面发亮，用手捏一捏感觉很有劲道，然后用擀面杖来压面，这自然是体力活。但机器就都省了，只要稍微揉一下面就可以压面了，通过不断的压面，面团也会更紧实，更筋道了。
4.用一档压面皮的时候，你会发现有时会有碎片出来，这是正常的，可能是面团水分多了，你可以在上面撒点面粉继续压，直到出来面片。
5.用四档把面皮继续压的薄一点，一般压两次，然后在上面刷上面粉，这样等会切面的时候不会粘连。
6.面条拉出后，如何不让面条粘连在一起。撒上面粉？错！告诉大家一个绝招，记得撒上生粉，就是炒菜时用来勾芡的那个面粉，那个面粉很滑，不会让面条粘在一起，这样你可以把面条冷藏保存三到四天绝对没有问题的！
来一碗最简单的面条
做法：1.把刚才做好的鲜面条放入煮开的水里。我做凉面，所
以不用烧很久，面条煮开就差不多了，取出后放入凉开水。
2.在面条里放入橄榄油或者色拉油。这时可以放入冰箱里冷藏一下。不过，如果
你没有加油就冷藏面条，那我告诉你，等你拿出面条的时候面条都结块粘连在一起
了啊！
3.从冰箱里拿出面条，放入鸡精。
4.加入生抽。撒上葱花就可以开吃了啊！
有人说，葱油面不是要把葱放在油里爆香后再加在面条里吗？哈哈！我试了两种方法。一种是把葱花在油里小火爆香后浇在面上，另外一种是直接放入油，然后撒上多点的切的碎点的葱花，我怎么觉得味道一模一样啊，还有从热量上讲，我第二种做法更健康，但美味不大折啊！更适合减肥人士啊哈哈！
三黑面原料：中筋面粉250克、三黑粉50克、鸡蛋120克，盐3克
厦门拌面也超简单，花生酱、厦门甜辣酱3：1的比例兑上就行了，再把面条焯水沥干，放到酱上再拌一拌就OK了。
我买的花生酱是原味打出来的，超级纯和稠，所以用适量香油和水调和了一下，调到花生酱呈现能缓慢流淌的状态就行了。
绝对没有人吃过这样的厦门拌面，对不对？私房小厨才有的哦亲，很有个性的哦亲，不出售的哦亲，自家留着吃的哦亲。我凌乱了，哈哈哈.
拌面酱哦，花生酱和甜辣酱，就是这么简单的风味，让厦门拌面名扬海内外哦。
喜欢的再加红葱头油更香酥哦。
胡萝卜、菠菜、紫苋菜面条的做法（早餐菜谱）
1.榨汁。做彩色面条，肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜，南瓜泥也是其一，紫苋菜是我去年开始用的，颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时，我会买很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。
对于取汁的方法，胡萝卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下，才能释放出来。
紫苋菜取汁方法是这样，先洗净放入容器中，浇上开水。过一会，就可以看到水变成洋红色了，可直接取汁，但这个汁颜色不是太浓。也可以取出烫过片刻的紫苋菜，从新加入些凉水（水不要太多），把紫苋菜一直一直揉搓，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好用，用茶包过滤一下即可。
2.揉面。做面条没有什么，就是要面硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。用压面机的话，要把面团和的硬的和石头一样差不多，如图这干干硬硬的样子，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬，才经煮，这样煮出来的面条才劲道。
3.压面/擀面。
手擀面的技巧之前已经说过很多次了。而压面，也没有什么技巧，就是先调最宽档，压，折叠，继续压，一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄，再用5档压面条就可以了。只所以用5档压面条，是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的，煮一到两个开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。
我很喜欢拍面条生坯的样子。如果面皮够硬，那么切面条的时候也不需要干粉，这样切出的面条颜色非常鲜艳。如果觉得不是那么特别的硬，在用切面刀切面之前，先把面皮撒一层干粉，这样切出的面条才不会粘连，切好后也需要多撒点干粉防粘。虽然生坯颜色看起来没那么靓了，但一煮，也是不影响什么的。
煮面条的时候，也没有什么问题，只是记得时间是颜色的敌人，一熟即刻出锅。
这些问题都注意到了，想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。
油醋拌面的做法（早餐菜谱）
裤带面
材料：面饼（就是拉条子面，其制作方法以前介绍过）。葱、蒜苗、油泼辣椒、盐、糖、鸡精、酱油、醋、香油、色拉油、清水。
做法：1、将面饼均匀的切成4条、要制作宽面就要切宽一点。这个面饼要是做拉条子可以切1214根面条。
做法：2、先将切好的面用手掌的劲或是擀面杖压薄一点，慢慢的两头拽开来，在压薄一点，再继续拽。
做法：3、拽到这种程度就可以了，面宽而薄，提起来比较透亮。
做法：4、拽好后，等待下锅。我只拽了两根。
做法：5、蘸料的制作：蒜苗和葱剁碎，我没用蒜，有些过辣。先调入一点盐、糖、鸡精。
做法：6、酱油放一点，关键醋要多，几乎是酱油的2倍或3倍。
做法：7、放一点油泼辣椒后，滴入香油，用热油泼香。这就是传说中的油醋。
做法：8、锅开后，下入面条，三滚之后，捞出，即可食用。
