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1、泡芙材料准备好：高筋面粉60克，鸡蛋2个，水125克，黄油50克，盐0.5克
2、将黄油、水、盐入小煮锅中
3、小火加热，黄油水溶液沸腾后，关火
4、将面粉倒入溶液中
5、用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可放在凉水盆中快速降温
6、两个鸡蛋入碗中，打散，等面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀
7、挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成，如果太稀不能呈倒三角状，就要重新坐到火上，小火加热不停搅拌，直到面糊到合适程度为止；如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
8、取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中，适量的泡芙装入袋中
9、将花嘴贴着烤盘，做按压的动作，在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
10、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟
11、待泡芙完全鼓起来，表面呈金黄色并且有浅褐色时，可出炉
12、剩下的面糊再烤一盘
13、烤好的泡芙放在晾架上，彻底晾凉后再加工
14、下面来做卡仕达酱，材料为黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克：蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉
15、搅拌均匀
16、分两次倒入牛奶，充分与面糊混合
17、小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火
18、倒入软化的黄油，快速搅匀
19、做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜膜，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
20、装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
21、黑巧克力入碗中，隔水融化
22、取一个泡芙，表面蘸巧克力融液
23、同样，白巧克力加少许牛奶隔水融化，将另一个泡芙表面蘸融液
24、蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少许彩色糖粒，待巧克力凝固
25、一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱，袋中开一个小孔
26、将泡芙横分为两部分，挤入适量的卡仕达酱即可食用
27、好吃
28、一起来做吧
小窍门：
1 泡芙在烤箱中一定要完全膨胀，并且定型，表面出现淡褐色再出炉，或者打开炉门用手指敲打后，有明显的硬状，不塌不软，因为一旦泡芙出炉后，因为火候不够造成塌瘪，即使再送回进烤箱，也是无济于事了，所以宁可火大点儿，也别不到火候；
2 泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可，如果用低筋面粉，口感会更酥一些；
3 卡仕达酱一定要冷却后再使用；
4 如果有泡芙专用花嘴，可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中，就不用再用刀切成两半了；
5 装饰用的巧克力不宜多。
6 泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
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