【1】在蒸鱼的盘子下面放一些姜片，好处一可以去腥，好处二能让蒸汽钻进盘子和鱼之间，让鱼受热均匀，肉质鲜嫩。
【2】蒸鱼一定要把水烧沸再放鱼，用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间，1斤左右的鱼6－8分钟，1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、再大的鱼15－20分钟，像我这样的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。
【3】蒸好鱼后要迅速倒掉盘子里的水，这也是去腥的关键。
【4】烧热油爆香姜丝、葱粒、红椒粒等等其他调料，浇在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，色香味俱全。
【材料】
花斑鱼 750克，
蒸鱼酱油 2勺，
盐 2克，
料酒 1勺，
姜、葱、红椒、香菜适量。
【做法】
【1】 新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。
【2】 在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。
【3】 蒸锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。
【4】 蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。
【5】 烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。
【6】 再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。
【提示】
浇上酱汁能提升鱼的鲜美，当然红椒圈可以不放的。
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