材料集合图:
【熟白芝麻的处理过程】:
1.熟白芝麻放在可以微波用的碟子里,放入微波炉中,大火加热20~30秒至芝麻发热
2.取出芝麻倒在案板上,用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末
3.擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里
【花生核桃仁的处理过程】:
4.花生和核桃仁用清水洗净
5.捞出控干水分
6.花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至熟
7.取出放在案板上,用擀面杖进行擀制
8.擀成颗粒状的花生核桃末
9.花生核桃末放在料理机的研磨杯内
10.研磨杯盖好盖装在主机上,通电进行搅拌食材
11.把杯内的食材打成细碎的粉末状
【芝麻酱的微波过程】:
12.取一个可以微波使用的小碗,倒入约90克左右的食用油、
13.小碗放入微波炉中,高火加热2分钟至油热
14.取出小碗,倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末
15.用筷子将粉末与食用油搅拌均匀,使粉末完全溶于油脂
16.小碗重新放回微波炉中,高火加热30秒
17.取出小碗,会看到表面有一层浮沫,用筷子搅拌一下褪去浮沫,等油温降低
18.小碗再次重新放回微波炉中,高火加热30秒
19.再取出小碗,会看到表面有一层浮沫,用筷子搅拌一下褪去浮沫,等油温降低
20.重复6~8三个步骤,总共加热约2~3分钟左右,至粉末色泽变浅咖啡色即可
烹饪技巧
1、使用的如果是生白芝麻,要先清洗干净炒熟再擀压,有关芝麻的详细图文处理请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉。
2、花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变,喜欢花生多一点其他两种就少一点;反之,喜欢核桃多一点其他两种就少一点。
3、无论哪一种食材多,再加入另外两种都是为了提味增香,而且把食材先碾碎再进行打制,香味会浓厚。
4、搅打粉末时,可以分时段进行,每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作,以免温度过高,打制次数太多而烧坏料理机,那样就得不偿失,太不划算了。
5、搅打好的粉末越细,最后做好的酱汁香味越醇厚。
6、食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致,也就是食用油:粉末==1:1,不过,为了保证制作成功,可以碗里先倒入少于粉末量的食用油,倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。
7、先把食用油微波加热,再放入粉末,是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。
8、加热粉末时,粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象,所以,要分时段加热,每加热一次要等油温降低后再进行下一次加热。
9、整个加热过程所用的时间要视具体情况而定,要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。
10、加热到食材变为浅咖啡色即可,不要加热过头,以免产生糊焦味。
@营养小常识@
芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种,芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。
芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成的酱料,是非常受人喜欢的调味品之一。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值;芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用;常吃芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。同时,芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用。
妈妈制作的芝麻酱,除了选用芝麻外,还会加入核桃和花生用来增香味。自制的芝麻酱加入花生和核桃,味道醇厚浓香,但含热量、脂肪含量都比较高,每次食用不要量不要太多。