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最近貌似是足球季？发个我常做的零食应应景吧。这种手撕牛肉干吃起来很方便，搭配体育比赛、看电影或是下酒都毫无压力。
其实我从不看球，只是在微博上被铺天盖地的足球消息刷屏，于是对任何球类都一窍不通的我也知道了最近有很多比赛。有个很远古的笑话是说某人看不懂篮球，觉得那么多人抢一个球简直太可怜，多买几个不就得了。这笑话里的困惑搁在我身上完全就是事实，不论怎样给我解释，都真心不懂为什么要那么多人抢一个球。曾经很认真的看过几场球，试图从中找出一点乐趣，可总是看不到10分钟就不由自主的元神出窍。也曾认真的思索过为什么我不懂体育精神——有一个推论是体育比赛代表了竞争，所以可能越是争强好胜的人越是热衷于赛场上激烈的争斗吧。
好在不论是真球迷还是凑热闹，都有资格享受美食。这手撕牛肉干滋味浓郁，吃起来韧而不硬，很有嚼头。不过要小心哦，因为太好吃很容易上瘾，每次用一大块牛肉做出的成品，2天内都必定清空。
一般做菜用的牛肉，最好是选用肌纤维细嫩，含有适量油脂的部位。可做牛肉干就是要用肌纤维最强韧的部位，越瘦越好，肌肉纹理越明显越好。在英村的同学可以买beef skirt，这是牛的腹部肌肉，肌纤维很粗长，几乎不含油脂。beef skirt拿来做菜基本上是没法做出好口感的，一般是被用于pasty内馅，或是混在绞肉里。这部分牛肉价格很低，肉质粗糙，但是肉味却很足，确实是做手撕牛肉干的不二选择。
原料：牛肉(beef skirt)350g，生抽5大勺，料酒2大勺，蚝油1大勺，五香粉1大勺，糖2大勺
做法：
将除牛肉外的所有调料混合成腌料 将牛肉顺着肌肉纤维片成5cm见方，厚6-8mm的厚片 将牛肉片放进保鲜袋，倒入腌料混合均匀，排出空气后密封，冰箱内腌制过夜 烤箱预热180度，腌好的牛肉片平铺在烤网上，烤制15分钟，中间翻面一次 将烤箱温度降至60度左右，将牛肉片慢慢烘干，约需1.5-2小时，中间翻面几次 烘干的牛肉干顺着纤维撕成粗条即可Tips：
做牛肉干要用全瘦肉，带点筋也不错，但不要选用有油花的牛肉部位 切片时尽量保持大小厚度一致，后面烘干时才会均匀 牛肉烘干的时间取决于肉片厚度，烤箱大小和温度，注意观察，肉片表面呈现出粉末感就是比较好的干燥度了，不要烘过头口感会太硬 自制牛肉干没有防腐剂，常温下1-2天内尽快吃完，冷藏可以保存一周
