爱华网今天开篇，美食君先教大家一句四川话：
「一天只卖这滴点儿」
可以译为：一天才卖这么少的量！！（潜台词：老板太牛太拽太狠了）
为了油烫卤味，我穿越了半个城
你的信条是什么
此刻，对我而言：
就是赶在“它”被别人洗白之前
我能将它迅速洗白掉！！！
就是这么一家餐厅
像对待全聚德烤鸭一般，慎重地对待一份
——卤味
天呐~到底好拽！！！
专门指派一位厨师
在你的座位面前，慎重地
为你现切一份，在很多地方，都吃不到的卤味
并且不会额外加收10%服务费
下刀如有神期间，师傅意味深长地暗示你：
“你真嘞很幸运！！！”
我等它等哭了。。。
此刻的弹幕一定射我一脸：饥饿营销
这次让你失望了
。
。
。
这家餐厅的厨师就是在郊外彭州山上的小镇里，寻觅到了这种已经开了几十年的油烫卤味。这家民间小店还没有通媒气，使用的是老式蜂窝煤，每天用老灶烧火。
摄：@晃眼28
厨师们跋山涉水的时候，顺便就把食材给找到了？幸福感会不会太高！然而，这种情怀看似容易，却远比做好一道大菜还难！
摄：@杰士
很多厨师都将心思放在了对待生肉上，而这家餐厅的厨师却为了一碟油烫卤味而奋斗！
我只穿越了半个城，他们却爬过了一这座山。。
也许你觉得这对于厨师来说那是“不务正业”，而他们的理念却是在好好做菜的同时，也能成为最理想的搬运工，哪怕多花些冤枉钱，多走些冤枉路，也要将最新鲜、手作的原汁原味搬回到客人的餐桌上。
有很多真正的匠人都是来自民间的某个不出名小镇，并且一家几代人都在做同一件事。这在城市里很难办到，匠人的内心需要笃定平静，再纯青的技术也抵挡不了手作的温暖。
这位范师傅，他家的卤料配方传了几代。在卤味都批量生产的今天，他还愿意坚持手作，这不容易。
更不容易的是成都这家餐厅的厨师，他们不愿粗暴的复制，而是真正将这个民间手作的技艺带回成都。在几乎尝遍了小镇所有的卤味店，最终才找到了范师傅。
范师傅店很小，牌子也掉了颜色。但是↓↓↓↓
开门前。。。
开门后！！！
真正的民间油烫卤味
一个百度地图上搜不到的民间小店
相传了几代人的民间手艺和卤料配方
开了几十年的卤味店，排队就排了23年。
有人竟然跨省来买！！！
范师傅卖得最好的就是油烫鹅，不像很多地方的油烫是带烟熏味儿的，这种油烫闻着是实实在在的老卤味，吃着是油烫后的酥香微脆。将老卤味和油烫技艺结合，这让人一试难忘！
寻味の现场
食物，也有高潮。
可乐最好喝的时候是装在玻瓶里的时候，要等它冻到正好出现柔柔软软冰粒
他们发现，油烫鹅的高潮是刚起锅后等几十秒内，一定要刚好烫嘴的温度、皮脆肉嫩的时候，第一口让吃货高潮。
抽真空、放凉了，或多或少都会影响油烫鹅的最佳口感。
这就是为什么他们会选择将它搬回成都！！同样的鹅、同样的配方、熟悉的味道……甚至连油都是独门秘制。
真正好吃的油烫鹅，整个过程都是手作，机器做出来的东西再精良也是没有人情味儿的。范师傅得从头天下午三点就开始腌制鹅，第二天早上凌晨三点，他就起床生火，将鹅放进大锅卤制。
卤好后清理、刷糖、再油烫几分钟，整个过程有条不紊，看似简单重复，里面的默契和节奏只有范师傅自己懂！
环境粗暴生猛，你甚至可以全程围观——所有卤味是如何在大半天就遭抢空滴！！
即便如此买鹅的队伍排得再长，每个步骤也不能乱了。听着卤水咕咕冒，油滋滋响，画面看上去也有了味道。
# 视频慎点，我怕你们舔屏 #
卤啊卤
沉淀了几代的老卤，里面大的小的、多的少的甩了20多种香料。每种用料比例控制得相当精准，完全符合处女座的吃货情结。
震惊的是不管是卤水的油还是油锅里的油，都是卤鹅自身的油，味道太xuan~咕噜咕噜冒着泡，清花亮色的，每一滴油都被熬得透亮。
一只没有被化学添加剂污染的鹅鹅鹅！上色全靠糖汁，大坨大坨冰糖快到锅里来~
# 炒糖汁 # 起锅的时候，是不是感觉快要羽化登仙了。。
这些秘密我都公开了，还不赞
卤好起锅后，必须事先就刷上一层麦芽糖，让鹅的外皮鲜亮有光泽。
他们家的鹅全是农家土鹅，吃玉米青草，喝山泉水长大的，所以才有鹅圈，那是做鹅的骄傲和资本~~
就是牛，只认它家
不像洛带的油烫是烟熏过的，这里的油烫鹅是先用油跑过一到后，再浇油慢慢过烫，保证皮皮不焦不变色，脆而不绵。咬下去的第一口，刚好爆油。
切出来的每一块鹅肉，基本有肥有瘦，不会说皮下肥油很多。皮皮脆香发亮，满口糯糯的。而鹅肉部分饱满厚实，肉不柴，浸透了老卤的香味，和皮皮的脆香融和地很贴切。
寻鹅 の 后记
很多人都想去这家叫大喜的餐厅看看，看看他们厨师的“不务正业”和执着。
每上这道菜时，就一定得去小镇拿食材，为了这道油烫，店里的厨师专门搭建了土灶和锅炉，所有食材甚至细微到鹅油都是从小镇挖掘回来的。
大喜之所以坚持用小镇宝贵的鹅油去做油烫，是因为只有这样做出来的卤味才是真材实料、最真实的味道。至于当着客人的面，推着小车现切鹅，并不是耍刀功，这也是为了保证食客第一口就能感受到油烫本身的魅力，还原那种蹲在田边就能开啃的迫不及待。
在大喜吃过一次后，我时常想念——带着老卤的油酥味儿，刚刚油烫出来的那种温度，正是不会常有，才格外珍惜。
这也就是为啥我说，“一天只卖这滴点儿”不是饥饿营销，是根本做不到！！
配方、用油都无法复制。延续小镇味儿，保留民间的手作技艺，这很难得。
特别对于一家餐厅来说，面对客流量的需求，只能让其饥饿了。。
