爱华网草根冷艺
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草根冷艺是一支因热爱餐饮、热爱烹饪、热爱冷菜制作的非营利性团队。一直以来，他们始终坚持团队创建的宗旨，团队成员受益最大化，菜品创新实用，他们允许你华丽的装盘出品，但坚决不允许你做能看不能吃的菜。现将部分菜品展示给餐饮同仁，希望大家给出更多的意见和建议，有同行的建议才有团队的进步！
精品凉菜
能说会听
主料：
无根猪舌，无根猪耳。
卤汁：
A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）
白籽、白扣、南姜、葱姜片。
制作：
將原料出水放入卤汁里??二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。
原料：
新鲜鸭舌1斤，香菜、生姜、葱、小米辣各少许。
调料：
生抽50克、鲜辣汁65克、白糖30克、味精、麻油、辣油各适量。
做法：
将鸭舌用红曲粉泡上色，沥干，加生抽、鲜辣汁、白糖、味精，香菜、生姜、葱、小米辣拌匀入蒸箱蒸十五分钟，拌匀，沥干，拌上麻油、辣油即可。
原料：
鳕鱼肠150克，青瓜2根。
调料：
红油、鸡精、味精、盐各少许，葱油10克。
制作：
鱼肠改刀，沸水冰水冲凉，加入调料拌匀，装盘摆上青瓜丝即可。
主料：
鲜猪肝。
调料：
生抽，糖，花雕酒.按1：0.7：0.6。放入干辣椒和香料水即可。
制作：
新鲜猪肝冲去血水，中间塞入咸蛋黄，放入托盘，加葱姜料酒，蒸40分钟。泡入料中即可。
爽脆白玉海底椰
原料：
海底椰。
调料：
白糖、白醋、椰汁。
制作：
将海底椰流水解冻洗净，放煲里煲熟，加白糖，少许白醋，椰汁泡至入味即可。
原料：
鸡旦5个，蟹肉蚌2根，银鱼5克，青笋丝30，胡萝卜10克。
调料：
盐2克，味精1克，葱油2克，辣油少许。
制作：
将鸡旦摊成皮备用，其它原料氽水冲凉，拌入以上原料调味卷成旦卷，开油锅放入旦卷炸至金黄色改刀装盘即可。
原料：
老豆腐，美人椒，杭椒。
调料：
东古酱油，六月鲜，生抽，糖，麻油。
制作：
1、老豆付开水煮沸，待用。
2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。
3、煮好豆付，手撕大块装盆，辣椒剪开，点缀放在豆付上面，淋上汁水即可。
主料：
青茄子，香菇，笋，五花肉，青豆，松子。
辅料：
葱、姜、蒜。
制作：
主料全部切丁，把葱姜蒜下锅爆香，加半勺高汤、50克蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽各少许，把主料下锅收汁，装盘时拌上油炸花生米即成。
原料：
红鱼籽5克，银鳕鱼50克。
调料：
盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。
制作：
1、将银鳕鱼用素香料腌24小时备用。
2、把银鳕鱼蒸至熟，取一器皿，放入撕好的银鳕鱼，加入凝胶片、化好的清汤调味，冻好后装盘，撒上红鱼籽即可。
原料：
白萝卜1根，鱼肚丝150克，香菜根5克。
调料：
自制炝拌汁水100克。
制作：
白萝卜搅丝做成球形，鱼肚丝沸水冰冷待用，香菜根切碎，摆盘浇汁即可。
特点：
这鱼肚丝比较细，但是口感脆脆的，加上萝卜的脆，非常好吃，开胃爽口，并可大批量制作。
原料：
莲藕。
调料：
牛奶，蓝梅酱，浓缩橙汁，蜂蜜，鱼胶片。
制作：
把莲藕煮熟，分别装入用牛奶，蓝梅酱，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用时切片上桌即可。
原料：
凤爪。
调料：
白醋一斤，糖一斤，盐半斤，味精4两，放一起打匀，再加入干辣椒少许，柠檬一个，洋葱一斤，麻油半瓶，胡萝卜少许。
制作：
1、凤爪解冻，水烧开，加入葱姜、白醋，小火煮30分钟，冲凉改刀备用。
2、上菜时放入油泼花椒和干辣椒即可。
原料：
金龙皮、黄瓜丝、苦菊。
调料：
美极鲜5克，香辣酱2克，东古酱油，红油，陈醋。
制作：
金龙皮开水泡好，装盘，放上黄瓜丝、苦菊。
原料：
去骨凤爪1袋。
辅料：
红、黄、青彩椒各15克，柠檬片2片，蒜泥10克。
制作：
将去骨凤爪解冻，加葱、姜、黄酒煮熟，冲凉，再加水、白醋适量发白，冲去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克、鸡精少许、味精少许，倒入辅料，加辣油15克、麻油15克调匀，最后倒入鸡爪拌匀，放至入味即可。
原料：
猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
调料：
A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）
制作：
1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。
2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再加入以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。
原料：
蓝怡口贝，草虾，花螺。
调料：
宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁調色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。
制作：
将以上原料加葱、姜、黄酒沸水煮熟，泡在调制好的调料里泡入味即成。此味型浓郁、咸鲜、味甜、醉香适口。
原料：
海带3两，盐烤金枪鱼少许。
制作：
海带放高汤，加入五花肉煲熟，用白糖、生抽、陈醋调个糖醋味汁，泡制入味，再卷入盐烤金枪鱼即可。
制作：
1、新鲜猪脚一只去骨，放入海鲜酱10克、叉烧酱10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黄酒5克、葱姜适量腌制2小时待用。
2、糯米冷水泡发1小时，蒸熟，拌入海鲜酱10克、叉烧酱10克、糖10克、老抽3克、东古3克、味精少许。
3、将腌好的猪脚卷入糯米，包上棕叶卷好，再裹上保鲜膜蒸2个半小时即可。
