焦糖苹果翻转蛋糕kiss战女 发表于2012-05-17 22:16收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：奶香主要工艺：烘焙所需时间：十分钟制作难度：高级所用厨具：电烤箱 打蛋器 其它 404200(46人评价)
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食材明细苹果 两个细砂糖 30g黄油 45g水 15ml朗姆酒 15ml蔓越莓干 适量低筋面粉 60g牛奶 50ml蛋黄 3个蛋白 3个柠檬汁 2-3滴苹果的果酸与焦糖浓厚的焦香，搭配细致爽口的黄金蛋糕体，层层堆叠出充满细腻口感，对女孩子来说，那是挡不住的诱惑！1
苹果去皮、核，切片。2
锅里放入细砂糖后倒入冷水，小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。3
加热一段时间后，待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。4
加入苹果片、朗姆酒翻匀。5
炒至苹果半透明余少许糖汁。6
模具中均匀的撒入蔓越莓，排入苹果片，淋上余下的糖汁。7
黄油隔水小火加热至融化。8
离火筛入低粉轻轻搅匀。9
分次加入蛋黄搅匀。10
加入牛奶搅匀成蛋黄糊。11
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。12
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。13
拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。14
轻轻倒入摆好苹果层的模具中，轻震。15
烤箱预热170度，入烤箱中层烤制约40分钟。16
出炉稍凉后倒扣脱模即可。小贴士1、煮焦糖时要小火，一边加热一边搅拌，当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火，以免煮得太焦出现苦味。
2、苹果也可以换成菠萝，味道也不错。
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原料：苹果一个（实用半个），红糖一大匙，黄油一大匙，肉桂粉（Cinnamon）少许，肉豆蔻粉（nutmeg）少许，朗姆酒或者威士忌一大匙（我家只有白兰地，我想了想，就用了一点，其实，也可以省略不用酒的） 苹果去皮，切两半，去核，把其中的一半苹果二等分，然
材料： 蛋糕体：黄油224g、糖150g、蛋4个、低粉200g、杏仁片(切碎)100g。 抹面焦糖糊：奶粉150g、焦糖酱6大勺、黄油50g(我因为嫌用糖粉太甜，所以用了奶粉，但口感上不是很满意，其实可以考虑一半糖粉一半奶粉。)、杏仁片适量。
焦糖的焦香味 、布丁的香浓柔滑、海绵蛋糕的绵软。焦糖覆盖着蛋糕，软嫩细滑的布丁的湿润渗透进蛋糕。搭配上酸奶油，解除了一部分的甜腻，冲上一杯茶，真是一个完美的下午茶时间。爱华烘焙食谱配图 用料 鸡蛋1个 牛奶12
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