爱华网
砂锅焖泥鳅 (2010-03-29 23:30:03)标签： 砂锅焖泥鳅 喷香 美味 做法 美食分类： 美食！还有，关于美食的一切
在成都待的时间长了，口味也被川菜带的有点儿变重了，这不，吃了一次饭店里的耙泥鳅，觉得味道着实不错，回来赶紧也琢磨着做起来！
需要用到的材料有泥鳅、青红椒、芹菜、香菜、生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒。
现在的菜市场里的服务实在是太好了，买泥鳅都帮你杀好，真是省了我许多的功夫呀。回到家中，将杀好的泥鳅洗净，加盐、料酒腌制30分钟。
青椒、红椒、芹菜洗净切段备用，姜、蒜、葱、香菜洗净备用。
炒锅置火上，下油加热至七成油温，下泥鳅炸至淡黄色，用漏勺捞起沥油后，放到砂锅中备用。
关火但不要起油锅，继续加入蒜瓣利用余温炸出香味捞出，与泥鳅一起放入砂锅内。
炒锅内留少许余油，下入青红椒丝、芹菜段、干辣椒、花椒、姜、葱段、香菜段煸炒出香味，加入白糖、酱油、盐、料酒继续翻炒一会儿。
注入肉清汤500毫升，煮沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
砂锅先用小火预热（防止砂锅突然受热炸裂），改上旺火烧开，再改小火炖十分钟，待汁水收至快干时，加入鸡精，拣去葱节，一锅喷香入味的砂锅泥鳅即大功告成！
【美食小课堂】
泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间一直流传着“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
中医药学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。泥鳅能治疗糖尿病，阳痿，肝炎，痔疮，癣疥，盗汗，水肿等病症。泥鳅身上的粘液味甘，性寒，有清热解毒，通淋等功效。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
除了本次介绍的做法外，泥鳅还可以和豆腐同烹，同样具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴的功效时，也可将泥鳅和鲜荷叶共煮汤食，一样的营养美味呢！
